Witlofsalade met abrikoos, bleekselderij, appel en cashewnoten

Salade bereiding

• Verwijder de stronkjes uit het witlof en snijd de struikjes in smalle reepjes. 
• Was de appels, verdeel ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de parten in dunne plakjes en besprenkel deze met het citroensap. (Wist je dat snelverkleurende ingrediënten zoals avocado, appel en banaan langer fris blijven door ze met een klein beetje citroensap te besprenkelen?)
• Snijd de bleekselderij in smalle boogjes.
• Pel de ui en snijd deze in smalle ringen.
• Hak de abrikozen en de cashewnoten fijn.

Opdienen

Meng de ingredienten voor de dressing. Schep de witlofsalade met de helft van de noten door elkaar. Spatel de dressing er luchtig door en garneer de salade met de rest van de noten.

Extra tips van de chef

Witlof is een familielid van andijvie. Wist je dat Nederlanders gemiddeld 3 kilo witlof per jaar eten. Hoewel de witlof van nu al veel milder is dan die van vroeger, is het meestal niet de favoriete groente van kinderen én volwassenen. Het scheelt al als je de kern eruit snijdt. Roerbakken, wokken, stoven of in de oven garen maakt de smaak ook milder. Of combineer witlof in een salade met fruit, zoals in dit recept.