Ingrediënten

  • 500 gr snoeptomaatjes
  • klein uitje
  • 4 roze garnalen of gamba’s, gekookt en gepeld
  • 650 gr ricotta
  • 10 muntblaadjes

Dressing ingrediënten

  • extra vergine olijfolie
  • zout en peper

Snoeptomaatjes hoef je niet alleen uit het vuistje te eten. Juist omdat ze extra zoet zijn kun je ze ook lekker in allerlei gerechten gebruiken. En klein voordeeltje, je hebt er niet zoveel snijwerk aan dan aan grotere tomaten! We gaan er nu een lekkere gazpacho van maken. Niet de originele versie uit Andalusië maar eentje met een eigen twist en een kleine verrassing op de bodem!

Total votes: 23

Salade bereiding

  • Snijd de tomaatjes door de helft en snijd een uitje heel fijn. Doe ze in een beker waarin je ze kunt mixen met een staafmixer. Voeg er dan 8 blaadjes munt aan toe, wat peper en zout, de olijfolie en een half glas water en mix verder tot een gladde soep. Kijk even hoeveel water je zelf prettig vind om de gazpacho de juiste structuur en verhouding te geven. 
  • Leg in de soepkommen of glazen waar je de gazpacho in gaat serveren elk twee garnalen met daarop een schep ricotta en wat citroenrasp.
  • Schenk er nu de gazpacho op en garneer met de rest van de muntblaadjes.
 Gazpacho van zoete snoeptomaatjes met munt

Ook lekker in deze salade categorie

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!