Ingrediënten

  • 1 knolselderij
  • 3 eiwitten
  • 3 eidooiers
  • 150 g suiker
  • 400 g mascarpone
  • 24 lange vingers
  • 30 ml Chinotto sinaasappel likeur (of sinaasappel likeur van een ander merk)
  • 100 ml koude espresso koffie
  • 16 sinaasappelpartjes (zonder vruchtvlees en vliesjes, van 2 sinaasappels)

Dressing ingrediënten

  • 1 eiwit
  • 50 g poedersuiker
  • 110 g geschaafde amandel
  • Zest van 1 sinaasappel

Een saladerecept van

Martijn Korving

Martijn Korving

Chef

Lees verder

Deze tiramisu is gemaakt op basis van knolselderij. Door het kookvocht in te koken tot een siroop krijgt de crème van knolselderij een diepe smaak en zijdezachte structuur. 

Total votes: 64

Salade bereiding

Bereidingwijze Tiramisu

  • Schil de knolselderij en snij deze in blokjes van 2 x 2 centimeter.
  • Doe de blokjes in een pan en vul met water totdat de knolselderij net onder staat.
  • Bedek de knolselderij met een rondje van bakpapier. Kook de knolselderij zacht.
  • Verwijder de blokjes knolselderij met een schuimspaan en laat de blokjes goed uitlekken in een bolzeef. Kook het resterende kookvocht in tot een bruine siroop. Inkoken tot ongeveer een laagje van een ½ centimeter. Blend knolselderij samen met de siroop glad in de blender.
  • Eventueel indien nodig kan je het mengsel zeven.
  • In de keukenmachine met de garde of handmixer: klop de eiwitten met de helft van de suiker tot stijve pieken. Klop de eidooiers met de resterende suiker schuimig.
  • In de keukenmachine met de vlinderhaak of handmixer op lage stand: roer de mascarpone los en meng de mascarpone door de eidooiers. Meng de knolselderij beetje bij beetje door het mascarponemengsel. Doe dit voorzichtig omdat de knolselderij water bevat wat door het vet opgenomen moet worden. Meng tot slot het opgeklopte eiwit erdoor.
  • Meng de likeur met de koffie. Bedek de bodem van een ovenschaal met de helft van de lange vingers en kwast ze in met het koffiemengsel. Verdeel de sinaasappelpartjes over de lange vingers en verdeel de helft van het mascarponemengsel erover.
  • Leg er nog een laag lange vingers op en lepel de rest van het mascarponemengsel erover. Strijk de bovenkant glad en laat de tiramisu opstijven in de koelkast.

Bereidingswijze amandelcrunch

  • Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier of bakmatje en kwast deze licht in met zonnebloemolie.
  • Doe het eiwit samen met de poedersuiker, geschaafde amandel en sinaasappelzest in een kom en meng alles met voorzichtig met een spatel.
  • Leg het mengsel op de bakplaat en druk het mengsel met een vel bakpapier of bakmatje egaal en plat.
  • Bak de amandelcrunch af 15 minuten of todat de crunch goudbruin is. Check of de crunch goed gaar gebakken is. Breek de crunch in stukken.

Serveren

  • Verdeel de amandelcrunch over de tiramisu.
  • Geniet!

Ook lekker in deze salade categorie

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!