Ingrediënten

  • 1 grote koolrabi, of 2 kleine
  • 100 g suiker
  • sinaasappelschil van een halve sinaasappel (alleen het oranje)
  • 8 kruidnagels
  • 1 kaneelstokje
  • 4 cardemompeulen
  • 2 tl vanille extract
  • 500 ml rode wijn (Merlot of Cabernet Sauvignon)
  • 120 ml jus d'orange
  • 100 g zwarte bessen

Dressing ingrediënten

  • 150 g ongezouten pecannoten, gehakt
  • 80 g roomboter (kamertemperatuur)
  • 60 g bloem
  • 40 g poedersuiker
  • 3 el honing
  • snufje zout

Een saladerecept van

Martijn Korving

Martijn Korving

Chef

Lees verder

Stoofperen kennen we allemaal maar koolrabi kun je ook prachtig stoven tot ze mooi paars van kleur worden. Dus ga eens voor deze koolrabi ‘au vin rouge’, een verrassend goede stand-in van de klassieke peertjes. Met de crunchy pecan kletskop maak je er echt helemaal iets feestelijks van! 

Total votes: 338

Salade bereiding

Bereidingswijze koolrabi

  • Schil de koolrabi en snij deze in 4 parten.
  • Meng alle overige ingrediënten in de pan en breng langzaam aan de kook. Roer om de suiker op te lossen.
  • Zodra de wijn kookt zeef je de zwarte bessen eruit. De sinaasappelschillen, kaneel en cardemompeulen gaan weer terug in de wijn.
  • Voeg de koolrabi toe en laat op laag vuur langzaam garen. Check met de punt van een scherp mes of de koolrabi gaar en zacht is. Dit duurt ongeveer 1 uur.
  • Haal de koolrabi uit de pan en dek deze af met plasticfolie. Kook de wijn in tot een siroop.

Bereidingswijze kletskop pecannoten

  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Meng de boter, bloem, poedersuiker, honing en zout tot een stevige massa. 
  • Schep de noten erdoor.
  • Leg steeds een flinke theelepel deeg met 10 cm tussenruimte op de met bakpapier beklede bakplaat. Druk het deeg plat.
  • Bak de kletskoppen in 8 - 10 minuten goudbruin.
  • Laat afkoelen op de bakplaat.

Serveren

  • Leg de koolrabi in een diep bord. Lepel de siroop over de koolrabi en serveer met slagroom en de pecan kletskoppen.
  • Geniet ervan!

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!