Knolselderij is de knol van de selderijplant. De knol groeit voor een deel onder de grond en wijkt daarin af van zijn familieleden: de bladselderij en bleekselderij. Onder de knoestige schil vind je een smaakvolle knol,  met een licht pittige aromatische smaak. In Nederland kennen we de knolselderij  als ingrediënt in de erwtensoep, maar deze knol heeft  zoveel meer te bieden: rauw, geroosterd, gepureerd, de mogelijkheden zijn eindeloos. Vooral de knol wordt gegeten, maar  de bladeren zijn ook geschikt voor consumptie, bijvoorbeeld in de soep. Vaak wordt in het vroege voorjaar knolselderij met een toefje loof verkocht.

Bereidingswijze

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van knolselderij?  

Was de knolselderij grondig onder stromend water en borstel de grond zo nodig weg. Snij voor gebruik de knollen in plakken. Schil de plakken en snij ze in reepjes of blokjes. Om de verkleuring bij het koken tegen te gaan kun je hem direct na het snijden besprenkelen met wat citroen of azijn. Dit is echter niet strikt noodzakelijk, tegenwoordig verkleurt de knolselderij bij het koken minder dan vroeger. 

Wat combineert lekker met knolselderij?

Knolselderij combineert goed met zoete aardappel, knoflook, venkel en met appel. Wat betreft kruiden combineert hij goed met salie, dille, peterselie en dragon. 

Bereidingstijden:  

Koken: ca. 15 minuten  

Stoven: ca. 20 minuten

Kopen en bewaren

Waar let ik op bij het kopen van knolselderij?  

Let er op dat de knol stevig en droog is. Als er blad aan zit, dan moet dit frisgroen zijn. 

Wanneer is de knolselderij in het seizoen?
De knolselderij is een groot deel van het jaar beschikbaar, maar de oogst vindt plaats van oktober tot en met januari.

Hoe bewaar ik knolselderij?  

Op een koele, droge plaats (12-15 °C) is knolselderij zonder loof ongeveer 3 weken houdbaar. Een aangesneden knol bewaar je tot maximaal 1 week in vershoudfolie in de koelkast. Wil je rauwe knolselderij invriezen, blancheer hem dan eerst ca. 2-4 minuten. Hij is daarna, net als gare knolselderij, tot 12 maanden in de diepvries (bij minimaal -18 °C) houdbaar.