Ingrediënten

  • 400 g donkergroene snijbonen
  • 2 stronkjes wit- of roodlof
  • 3 gekookte rode bieten
  • 2 grapefruits
  • 50 g pecannoten

Dressing ingrediënten

  • 3 el extra vergine olijfolie
  • 1 tl vloeibare honing of agavesiroop
  • 1 el grove mosterd
  • 1 el rode wijnazijn
Total votes: 53

Bitter en fris tegelijk, deze salade met grapefruit, snijbonen, rode bietjes en witlof, door de pecannoten krijgt de salade ook een lekkere bite. Je kunt de bietjes ook even roosteren, is de smaak nog intenser. Houd je niet van bitter? Kies dan voor een sinaasappel in plaaats van grapefruit. 

Salade bereiding

Breng een pan water aan de kook. Snijd de snijbonen in schuine stukken (ruiten) van ca. 3 cm lang. Voeg als het water kookt, de snijbonen toe. Kook ze met zout naar smaak in ca. 7 min. beetgaar. 
Spoel ze onder koud stromend water koud. Verdeel ze over een lage schaal.
Verhit een koekenpan en rooster de pecannoten zonder olie of boter in ca. 3 min. knapperig. Laat ze afkoelen op een bord en hak ze grof. Verwijder de onderkant van de witlof, haal de blaadjes los en verwijder de harde kern. Halveer de blaadjes in de lengte.
Snijd de bietjes in parten. Meng de witlof en de bietjes door de snijbonen.
Schil de grapefruits dik zodat je ook het witte gedeelte en het vlies mee schilt. Snijd de partjes vruchtvlees tussen de vliesjes uit. Doe dit boven een kom en vang het sap op.
Voeg de olijfolie, honing, mosterd en azijn toe aan het grapefruitsap en roer tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de grapefruit toe aan de salade, besprenkel met de dressing en bestrooi met de pecannoten.

Extra tips van de chef

Tip Serveer de salade met gegrilde kippendijfilet of een witte, lijngevangen tonijnsteak voor een hoofdgerecht.

Gerelateerde salades

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!