Ingrediënten

  • 4 stronken witlof
  • olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 500 gr paddenstoelen, bijvoorbeeld een mix van cantharellen, kastanjechampignons, shiitake en oesterzwammen
  • bosje tijm, enkel de blaadjes
  • 10 witte druiven, in kwarten
  • 2 el rode wijnazijn
  • flinke hand hazel- en macadamianoten, grof gehakt
  • 6 el pecorino, geraspt
  • peper en zout

Een saladerecept van

Stefanie van der Maas

Stefanie van der Maas

food blogger

Op Little Spoon vind je lekkere recepten. Soms gezond, soms minder gezond. Vaak eenvoudig te bereiden en net even anders dan anders. Ik ben dol op gerechten van over... Lees verder
Wist je dat je witlof ook goed kunt vullen? En dat deze bittere groente super goed smaakt met paddenstoelen? Ik deel een heerlijk recept met je.
 
Witlof met ham en kaas
Ik ben dol op witlof. Thuis aten we het eigenlijk altijd met ham en kaas uit de oven. Al 
beken ik eerlijk dat ik er als klein kind helemaal niets van moest hebben. Dat kwam pas toen ik wat ouder werd. Gelukkig maar, want zoals mijn moeder het maakt, wauw, zo lekker. Toen ik op mezelf ging wonen, als student, at ik ook regelmatig witlof. Als liefhebber van goed eten, doet dit bijna pijn om te bekennen, maar ik trek gewoon het boetekleed aan. 
 
Ik kocht een aantal stronken witlof, sneed die in fijne reepjes, kookte het en at het met een kant-en-klaar light kaassausje uit een pakje. Ik wilde kaas eten, maar was ook eeuwig aan de lijn, dus dat was mijn oplossing. Soms nog met wat geraspte 20+ kaas erover. Ik krijg er nu echt de rillingen van, maar oké. Gelukkig weet ik inmiddels dat af en toe volvette kaas, een lekkere klont roomboter of een flinke scheut olijfolie, echt niet direct naar je kont verdwijnt. 
 
Gevulde witlof
Omdat witlof best wel wat meer in de schijnwerpers mag, heb ik vandaag een recept voor gevulde witlof met paddenstoelen, hazel- en macadamianoten, Pecorino en tijm. Deze gevulde witlof heeft een subtiele knipoog naar de herfst. Zeer subtiel,want tegenwoordig zijn er altijd wel paddenstoelen te krijgen en is dit net zo goed een lekker maal voor een zwoele zomeravond met knapperig zuurdesembrood, goede roomboter en een glas koele witte wijn. En ik zeg ook wel gevuld, maar eigenlijk is het meer een soort witlof sandwich. Je snijdt de witlof doormidden en doet daar de paddenstoelenvulling tussen. Wat Pecorino erover en zo de oven in. Pecorino smelt niet echt, maar wordt wel een beetje hard. Vergelijk het maar met kaas die je tosti uitloopt en dan smelt in de pan. Dat vind ik zelf het allerlekkerste van de tosti. Met Pecorino gebeurt dat dus ook een beetje.
 
Die bittere smaak - van de witlof - en het hartige van de paddenstoelen, hadden nog wel wat extra's nodig. Daarom voeg ik stukjes witte druif toe aan de paddenstoelen. Ik ben benieuwd wat jullie van dit gerecht vinden. Zoals ik al zei, combineer het met zuurdesembrood, maar aardappeltjes in de schil, bereid in de oven, is ook een aanrader.
 
Total votes: 7

Salade bereiding

1. Kook de stronken witlof - zo’n 10 minuten - in zijn geheel, in water met citroensap en een snuf zout. Dit voorkomt dat de witlof bruin kleurt.
2. Haal de witlof uit het water en laat goed uitlekken.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden.
4. Ga ondertussen aan de slag met de paddenstoelenvulling.
5. Verhit olijfolie in een wok en fruit een ui glazig. Voeg de paddenstoelen en tijm toe. Bak op middelhoog vuur tot de paddenstoelen verkleuren. Blus af met wat rode wijnazijn. Voeg de noten, druiven en de helft van de pecorino toe en breng op smaak met peper en zout.
6. Snijd de uiteinden van de stronken witlof en verwijder de buitenste bladeren. Halveer de stronken en leg de onderste helften in een ingevette ovenschaal. Schep er de paddenstoelen over en leg de bovenste helft er bovenop. Verdeel de overgebleven geraspte pecorino over de stronken en zet de ovenschaal 10-15 minuten in de oven.
7. Garneer eventueel met wat extra pecorino en blaadjes tijm.
Gevulde witlof met paddenstoelen, hazel- en macadamianoten, tijm & pecorino

Gerelateerde salades

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!