Ingrediënten

Dressing ingrediënten

  • 2 el yoghurt
  • 1 el limoensap
  • vers gemalen peper en zout

Een saladerecept van

Andrea Tegel - Anniepannie.nl

Andrea Tegel - Anniepannie.nl

food blogger

Salades zijn dé manier om makkelijk een hele lading groente binnen te krijgen. De dag na een ongezonde uitspatting komt er dan ook vaak een lekkere salade op tafel in huize Anniepannie! Ik maak... Lees verder
Total votes: 19

Deze salade met rivierkreeftjes, koolrabi en grapefruit smaakte waanzinnig lekker. En super zomers, al is het weer daar nu niet helemaal naar. In afwachting van de zon deel ik vandaag toch alvast het recept met jullie! De salade smaakt overigens ook heerlijk als het niet zulk mooi weer is hoor, dat hebben wij hier getest. Maar met een zonnetje erbij komt hij vast nog beter tot z’n recht.

De combinatie van rivierkreeftjes en grapefruit is niet van mezelf. Ik zag een soort garnalencocktail (maar dan met rivierkreeftjes) voorbij komen op Pinterest en ik raakte meteen geïnspireerd. Wat een interessante combinatie! Ik had nog een koolrabi liggen en bedacht dat deze er ook lekker bij zou zijn. Koolrabi is zo’n ondergewaardeerde groente! En weinig mensen lijken het te kennen. Zelfs bij de Albert Heijn heb ik telkens caissières die het knolletje van alle kanten bekijken om vervolgens te vragen: ‘eh mevrouw, wat is dit?’. Nadat ik ze heb verteld dat het een koolrabi is, probeer ik ze enthousiast te maken om het eens te proberen. Ik verander dan in een soort koolrabi evangelist. :)

Normaal gesproken voeg ik graag kaas toe aan een salade, maar ik wilde het ook eens een keer zonder kaas proberen. In plaats daarvan ging ik voor avocado. Ook lekker zacht en romig. Een perfect contrast met de frisse grapefruit en koolrabi! De dressing is van yoghurt met wat grapefruit- en limoensap erdoor. Lekker fris en fruitig. Zeg nou zelf, daar word je toch blij van?

Salade bereiding

  • Schil de koolrabi en snijd hem in hele dunne plakjes (handige tip: gebruik een mandoline!).
  • Snijd de bosui in schuine ringetjes. Leg dit apart.
  • Schil de grapefruits en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Dat heet segmenteren. Bewaar het sap voor de dressing.
  • Klop een dressing van 2 eetlepels yoghurt, 2 eetlepels grapefruitsap, 1 eetlepel limoensap en wat vers gemalen zout en peper.
  • Pak twee borden en verdeel de veldsla erover. Verspreid dan de koolrabi, bosui en grapefruit over de salades.
  • Halveer de avocado en snijd beide helften in plakjes. Verdeel de avocado over de salade en eindig met de rivierkreeftjes.
  • Giet vlak voor het serveren de dressing over de salades.

Eet smakelijk!

Salade met rivierkreeftjes, koolrabi en grapefruit

Extra tips van de chef

Deze salade met rivierkreeftjes, koolrabi en grapefruit is heerlijk als lunch of als lichte avondmaaltijd met een stuk stokbrood of een gepofte aardappel. Je zou er er zelfs een leuk voorgerechtje van kunnen maken. Gebruik dan dezelfde ingrediënten en maak voor 4 personen 4 kleine salades. 

Ik ben natuurlijk heel benieuwd wat je ervan vond. Laat je het weten? Tag Anniepannie.nl op Facebook of @anniepannie_nl op Instagram en deel je creatie met de rest van de wereld!

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!