Ingrediënten

  • 25-30 verse lasagnebladen
  • 150 gr buffelmozzarella
  • 200 gr Parmezaanse kaas, geraspt
  • blaadjes tijm
  • 500 gr trostomaten
  • 50 gr gedroogde italianse kruiden
  • 1 grote ui
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 5 teentjes knoflook
  • bosje basilicum
  • 200 gr geschaafde amandelen
  • 100 gr rucola
  • 1 pompoen met oranje vruchtvlees, geschild en in kleine blokjes
  • 4 bietjes, geschild en in kleine blokjes

Een saladerecept van

Love my Salad

Love my Salad

redactie

Wat leuk dat je ons hebt gevonden! Wij zijn een internationaal platform dat volledig in het teken staat van groente en salades. Met inspiratie, handige informatie en groente tips willen wij... Lees verder

Dit is niet zomaar een lasagne, deze beauty zit echt bommetje vol kleurrijke groente. Het is even een klusje maar zeker de moeite waard als je deze regenbooglasagne aansnijdt. Gaaf toch, al die mooie verschillende gekleurde laagjes? Een laagje met tomaten kan natuurlijk niet ontbreken en dan stapelen we verder met een laag rucola pesto, eentje met geroosterde pompoen en als laatste geroosterde bietjes.

 

Total votes: 66

Salade bereiding

Laag van tomatensaus
  • Hak de ui fijn en snijd te tomaten in kleine blokjes
  • Verwarm wat olijfolie in een pan en bak hierin de ui in 3 minuutjes lichtbruin
  • Voeg dan de tomatenblokjes toe en bak 5 minuutjes mee
  • Breng op smaak met de Italiaanse kruiden en voeg 50 ml water toe.
  • Doe de deksel op de pan en kook dit in tot een dikke saus
 
Rucola pesto laag
  • Meng de basilicum, knoflook, Parmezaanse kaas en de amandelen in een blender of keukenmachine.
  • Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en meng dit tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout.
  • Voeg dan de helft van de rucola toe en mix tot ze opgaan in het mengsel. 
  • Voeg de rest toe en mix tot een structuur die je zelf fijn vindt.
 
Laag van geroosterde pompoen
  • Verwarm de oven voor op 190ºC. 
  • Verdeel de pompoenstukjes over een bakplaat met bakpapier.
  • Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met wat blaadjes tijm en peper en zout.
  • Rooster zo’n 20 minuten tot de pompoenstukjes zacht en gaar zijn.
  • Pak de blender of keukenmachine er weer bij (even schoonmaken natuurlijk) en maak een glad mengsel van de pompoenstukjes.
 
Laag van geroosterde bietjes
Deze is net zo makkelijk als de laag met pompoen. Als je twee bakplaten hebt kun je ze natuurlijk tegelijk in de oven doen. Scheelt weer!
 
Stapelen maar!
We beginnen met de tomatensaus. Leg daarop een laag met lasagne vellen. Daarop gaat de rucola pesto en weer lasagne vellen. Je stapelt verder met de pompoen en bietjes en eindigt met mozzarella, geraspte Parmezaanse kaas en nog wat blaadjes tijm.
Bak de lasagne in 30-40 minuten gaar.
 
Regenbooglasagne met tomaat, rucolapesto, pompoen en rode bietjes
 

Extra tips van de chef

Laat voor het serveren even 15 minuten staan. Dan dikken de lagen wat in en wordt de lasagne wat steviger van structuur. Dan kun je hem mooi aansnijden.

Ook lekker in deze salade categorie

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!