Ingrediënten

  • 1 pot geroosterde paprika
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 granaatappel
  • 4 rode uien
  • 1 citroen

Dressing ingrediënten

  • Griekse yoghurt
  • chilipoeder
  • olijfolie
  • zwarte peper
  • (zee)zout
  • evt. wat verse koriander, ter decoratie

Een saladerecept van

Danielle Poortier

Danielle Poortier

food blogger

Gezelligheid is food to share: met elkaar om tafel gaan, genieten van elkaars gezelschap én goede gerechten. Dat dit ook in een groen jasje kan, laat ik jullie graag zien. Groenten saai?... Lees verder
up

Salades zijn er in vele verschillende varianten: heerlijk zo'n lichte salade met verse, knapperige slablaadjes, maar zo af en toe gaat er ook niks boven een stoere salade, met mooie hartige ingrediënten en grote smaken. Deze gegrilde groentesalade uit het Midden-Oosten is er zo één: de heerlijke milde courgette, stevige en licht rokerige aubergine, heerlijk zoet gerookte paprika en de gegrilde ui met haar zoete en sterke smaak. Afgemaakt met gegrilde partjes citroen, friszure granaatappel pitjes en verse koriander.

Salade bereiding

Was de aubergine, courgette en citroen. Snijd de aubergine en courgette over de lengte in dunne plakken. Snijd ook de citroen in dunne plakken.
Haal de paprika's uit hun vocht en snijd deze in dunne ringen. Pel de uien, halveer deze en snijd ze in partjes.
Zet een grillpan op hoog vuur en laat deze goed heet worden (wees niet bang voor een goed hete pan en wat rookontwikkeling, we willen de groenten goed grillen).
Bestrijk de plakken aubergine en courgette licht met een beetje olijfolie, en bestrooi met zwarte peper en zeezout.
Leg de de plakken groente stuk voor stuk op de grillpan, draai deze slechts 1 keer om en beweeg tussendoor niet. Zo krijg je die mooie grillstrepen op de groenten.
Zet een mooie serveerschaal klaar, verdeel hier de courgette en aubergine over na het grillen. Verdeel hier ook de in ringen gesneden rode paprika over.
Grill ondertussen ook de citroenschijfjes en de uien, en voeg deze bij de rest van de groenten. Hussel door elkaar.
Snijd de granaatappel door midden en klop met de achterkant (zware kant) van je mes, of de bolle kant van een grote lepel, op de schil van de granaatappel. Doe dit boven een kommetje en de granaatappel pitjes zullen er stuk voor stuk uitvallen. De beste manier om de pitjes uit de granaatappel te verwijderen, en wees niet bang om de granaatappel een paar goede tikken te geven.
Verdeel de granaatappel pitjes nu over de gegrilde groenten, en indien gewenst ook wat verse koriander.
Serveer met een flinke dot Griekse yoghurt, en strooi daar wat chilipoeder over.

 

Extra tips van de chef

Nu de lente en haar fijne kriebels er weer zijn, kun je deze salade natuurlijk ook heel goed op de barbecue bereiden. 

Gegrilde Groenten

Gegrilde Groenten

Bij Rossio grillen we veel groenten en dat is niet voor niets. Het geeft smaak, een ruitje oogt ook mooi en je kan de groente warm of koud gebruiken.
Gril een paar plakken courgette, aubergine en wat dun gesneden venkel. Meng olijfolie, citroensap, beetje knoflook en peper&zout goed door elkaar en besmeer de gegrilde groente ermee. heerlijk met een bolletje buffelmozzarella of met wat blaadjes sla.

Bij bittere groente neemt de bitterheid een beetje af na het grillen. Zo krijg je een heerlijke smaak met bijvoorbeeld gegrilde witlof of pluk wat bladeren van een radicchio( die ronde rode sla) en gril die heel kort en roer die door de risotto, strooi er geraspte Parmezaanse kaas over en wat druppeltjes aceto balsamico… echt heerlijk!

Of grill een gehalveerde tomaat met wat tijm en strooi er wat grof zeezout over, smaakt goed bij een stukje vlees. Wat dacht je van gegrilde kastanje champignons die je na het grillen marineert in wat olijfolie, citroen, knoflook en peterselie??

Eet smakelijk!
Chef-kok Paul Geelhoed
Restaurant Rossio

Gerelateerde salades

Aubergine en mozzarella rolletjes

Aubergine en mozzarella rolletjes

52 personen vinden dit lekker
Aubergine frietjes

Aubergine frietjes

32 personen vinden dit lekker
Geroosterde paprika's met aubergine en feta

Geroosterde paprika's met aubergine en feta

40 personen vinden dit lekker