Ingrediënten

  • 1 bloemkool, in z'n geheel
  • Klont roomboter
  • Olijfolie
  • 1 blik ansjovis, uitgelekt
  • 15 zwarte olijven, gehalveerd
  • half bosje peterselie, fijngehakt
  • 1 citroen, het sap
  • zwarte peper

Een saladerecept van

Stefanie van der Maas

Stefanie van der Maas

food blogger

Op Little Spoon vind je lekkere recepten. Soms gezond, soms minder gezond. Vaak eenvoudig te bereiden en net even anders dan anders. Ik ben dol op gerechten van over de grens.... Lees verder
Total votes: 41

Ik heb bloemkool ontdekt. Denk nu niet dat ik deze groente niet kende. MAar de herinneringen van vroeger zijn niet per se super positief. Ik vond het altijd al wel oké, maar de laatste tijd merk ik pas hoeveel kanten je op kunt met deze wintergroente. De gewone gekookte variant laat ik liever aan me voorbij gaan. Braadworst erbij, gekookte aardappels en een wit sausje met nootmuskaat. Brr, nee dank je. De smaken zijn wat mij betreft te vlak. Zodra je bloemkool combineert met iets heel heftigs is dat compleet anders. Wat dacht je van bloemkool met kerrie in een Indiase curry? Of met rode peper en koriander in een Thais gerecht? Het water loopt me serieus in de mond. Belangrijk is wel dat je de bloemkool niet te zacht kookt. Knapperig en met een flinke bite komt de witte wintervriend het beste tot zijn recht.

Mijn vriendinnetje Loets is mijn cooking partner in crime. Regelmatig plannen we kookdates om allerlei gerechten uit te proberen. Veel vaker nog hebben we het over eten. Via de app of gewoon in het echt. We leerden elkaar kennen tijdens onze studie communicatie. Toen ging het ook altijd over lekker eten, dat wist een oude docent van me laatst nog te vertellen. Leuk dat ze dat heeft onthouden. Inmiddels ruim tien jaar later, oh help we worden oud, is er niet veel veranderd.

Loets kwam dan ook met het recept voor deze bloemkool. Het recept is van haar Sardijnse vader. Dat is wel wat andere koek dan bloemkool met een wit sausje. Je kookt de groente in zijn geheel en brengt hem op smaak met ansjovis, zwarte olijven en platte peterselie. Neem een hap en je waant je even op het mooie Italiaanse Sardinië. Nu weet ik niet hoe het is daar, maar dat ga ik deze zomer ontdekken. Met mijn levendige fantasie kan ik er best een voorstelling van maken. Fijne bijkomstigheid is trouwens dat het bereiden zo gepiept is.

Oh ja, vraag je je af hoe je deze bloemkool op z’n Italiaans combineert? Ik maak er het liefste een pasta bij. Pasta pesto, pasta putanesca, met gehaktsaus... Je merkt het al, het kan alle kanten op. Eet smakelijk!

Salade bereiding

Kook de bloemkool in zijn geheel in 10 tot 15 minuten al dente. Na 10 minuten prik ik er af en toe met een vork in. Zorg ervoor dat hij niet te gaar wordt.
Smelt ondertussen de boter samen met een scheut olijfolie in de wok. Voeg de ansjovis toe en laat ook deze smelten.
Doe de olijven en platte peterselie erbij. Breng op smaak met zwarte peper en citroensap. Meng goed door elkaar.
Giet de bloemkool af, leg hem op een schaal en verdeel het mengsel met de ansjovis en zwarte olijven erover. 

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!