Ingrediënten

  • 1 kleine bloemkool, in plakken van circa 1,5 centimeter
  • Olijfolie
  • 2 grote rode bieten, goed gewassen
  • 400 gram kruimige aardappelen, geschild en in stukken
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 200 gram gemende paddenstoelen, grofgehakt
  • Klontje roomboter
  • 3 eetlepels geraspte geitenkaas
  • Handje hazelnoten
  • 3 takjes tijm, enkel de blaadjes

Een saladerecept van

Stefanie van der Maas

Stefanie van der Maas

food blogger

Op Little Spoon vind je lekkere recepten. Soms gezond, soms minder gezond. Vaak eenvoudig te bereiden en net even anders dan anders. Ik ben dol op gerechten van over de grens.... Lees verder
Total votes: 50

Toen ik een weekendje in Newcastle was ontdekte ik de stad vooral op mijn manier. Geen musea of historie, maar vooral lekker eten en allerlei leuke eettentjes op zoeken. Ik verzeker je, deze Noord-Engelse stad is tof. Op zondagmiddag was het tijd voor een uitgebreide brunch, of zoals de Engelsen zeggen, sunday roast. Ik bestelde een gerecht waar een een fantastische bietenpuree bij geserveerd werd. Ik nam mezelf voor om de puree thuis na te maken. Het duurde even, maar uiteindelijk kwam het er toch van. En ik zeg je eerlijk, het eindresultaat mag er zijn.

Deze bietenpuree is de basis van een super lekker vegetarische gerecht. Wat je perfect serveert tijdens het kerstdiner. Vlees is echt niet altijd nodig, dat blijkt wel weer. Geen echte steak maar een bloemkoolsteak is een aanrader om te serveren bij de bietenpuree. De groente grill je in de oven en bedek je uiteindelijk onder een laagje geraspte geitenkaas. Wat gebakken paddenstoelen voor nog wat meer winterse smaken. En het feest is compleet door wat blaadjes tijm en geroosterde hazelnoten.

 

Salade bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Leg de plakken bloemkool op een bakplaat en bestrijk beide kanten met olijfolie. Zet in de oven en gril aan allebei de kanten 15 minuten, tot ze goudbruin zijn.
  • Kook de aardappelen en rode bieten in circa 20 tot 25 minuten zacht.
  • Schil de rode bieten, snijd ze in kleine stukken en stamp ze samen met de aardappelen tot puree. Schep de crème fraîche er doorheen en breng op smaak met peper en zout.
  • Als de bloemkoolsteaks aan beide kanten bruin is, schep je de geraspte geitenkaas erop. Zet 3 minuten terug in de oven.
  • Smelt de boter in een koekenpan en bak de paddenstoelen op middelhoog vuur in een paar minuten goudbruin.
  • Rooster ondertussen de hazelnoten in een droge koekenpan. Zodra ze kleuren, draai je het vuur laag.
  • Schep wat bietenpuree op een bord, leg er een bloemkoolsteak en paddenstoelen bovenop.
  • Garneer met tijmblaadjes, de geroosterde hazelnoten en serveer.

Eet smakelijk!

 

Gerelateerde salades

Tomatensalade met rucolapesto

Tomatensalade met rucolapesto

63 personen vinden dit lekker
Salade met rode biet, vijgen en eendenborst

Salade met rode biet, vijgen en eendenborst

109 personen vinden dit lekker

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!