Ingrediënten
- 300 g basmatirijst
- olijfolie om in te bakken
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl kaneel
- 50 g pijnboompitten
- 1 courgette, in blokjes
- ½ blik tomaatblokjes
- 50 g rozijnen
- 4 paprika’s
Dressing ingrediënten
- 6 etl Griekse yoghurt
- ½ teentje knoflook, geperst
- 15 g peterselie, fijngehakt
Een saladerecept van
Op zoek naar een budgetvriendelijk recept? Met paprika’s ben je slim en goedkoop bezig, ze zijn veelzijdig en niet duur. Deze paprika's zijn gevuld met gekruide rijst. Je kunt natuurlijk zelf creatief zijn met de rijstvulling; vroeg restjes groenten toe of andere heerlijke kruiden en specerijen die je in je voorraadkast hebt staan. Heb je geen pijnboompitten in huis? Laat die dan achterwege als je écht voor budget gaat want die zijn vaak wel prijzig. Maar bespaar uiteraard niet op groenten en voeg bijvoorbeeld erwtjes of maïs toe.
Salade bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 ºC.
- Kook de rijst volgens de verpakking gaar.
- Verhit de olijfolie en fruit de ui en knoflook. Voeg de komijnpoeder en kaneelpoeder en de pijnboompitten toe, bak zo’n 3 minuten tot de aroma’s van de specerijen vrijkomen.
- Meng het ui-knoflookmengsel door de rijst.
- Bak de courgette in 5 minuten beetgaar, voeg de tomaatblokjes en rozijnen toe, laat een paar minuten sudderen en voeg dan het rijstmengsel toe en meng goed door elkaar en haal van het vuur.
- Snijd de kapjes van de paprika’s en vul deze met het rijstmengsel en leg de kapjes erop. Zet de paprika’s in de oven, zo’n 20-30 minuten tot de paprika’s zacht zijn.
- Meng ondertussen de yoghurt met de knoflook en peterselie tot een saus. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
- Serveer de paprika’s met de yoghurtsaus.
Ook lekker in deze salade categorie
Curry van witte bonen, tomaten en dorperwten
Average 3 of 5 stars
Salade caprese met spinazie en nectarine
Average 3 of 5 stars