Ingrediënten

  • 1 pompoen
  • 2 teentjes knoflook
  • een paar takjes verse tijm
  • zwarte peper
  • extra virgin olijfolie
  • 1 granaatappel
  • 80 - 100 g feta
  • rucola
  • zout
Elke maand word ik eraan herinnerd hoe leuk het is om deel uit te maken van de geweldige Love My Salad-familie. Het kwam tien jaar geleden toevallig op mijn pad en dat heeft me geholpen om op een andere manier naar groenten te kijken.
 
Het viel ook samen met onze verhuizing naar het platteland. We verbouwen daar nu onze eigen groenten in onze kleine tuin genaamd El Huerto de Tía Lou. Elk seizoen oogst ik een grote berg van dezelfde groentes en heb ik geen andere keuze dan creatief te zijn om ze op te krijgen én er niet steeds hetzelfde ervan te maken. Dankzij Love My Salad biedt elk recept, elk item of ingrediënt mij de uitdaging om goed en lekker te eten. Daarom zijn alle recepten die ik voor dit platform maak heel bijzonder voor mij.
 
Calabaza confitada de Navidad 
 
Vandaag wil ik dit heerlijke gerecht delen dat we thuis vaak maken bij feestelijke gelegenheden. Het is een gekarameliseerde, geroosterde pompoen, op smaak gebracht met knoflook en tijm, geserveerd met fetakaas en granaatappel. Een explosie van smaken die echt heel goed combineren. Het is ziet er mooi en kleurrijk uit en is gezond! Daarom vind ik het een perfect gerecht voor Kerstmis. Deze kerst is anders dan andere jaren. We weten nog steeds niet hoe het dan zal zijn en of we het samen met familie kunnen vieren. Maar we kunnen wel ons best doen om alles extra bijzonder te maken. Daarom dus dit recept van mijn gekarameliseerde kerstpompoen. Iets heerlijks, niet te ingewikkeld en met liefde bereid voor een speciale avond.
 
Ik wens iedereen het allerbeste en hoop oprecht dat 2021 ons een goede oogst zal brengen, veel frisse lucht, licht en kleur. 
 
Dikke knuffel,
 
Tia Lou
 
Total votes: 65

Salade bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Plet de knoflook met de schil. Meng met de verse tijm, versgemalen zwarte peper en een flinke scheut extra vierge olijfolie. Zet opzij en laat de smaken trekken.
  • Snijd de pompoen met de schil in grote stukken van ongeveer 3 cm. Leg de pompoenstukken op aluminiumfolie, bestrijk ze met de olie, breng op smaak met zout en wikkel de pompoen in aluminiumfolie.
  • Zet een uur in de oven tot hij mooi gekarameliseerd is.
  • Haal de pompoen uit de oven. Haal het voorzichtig uit de aluminiumfolie en bewaar het sap voor de dressing.
  • Meng voor de dressing het sap van de gekarameliseerde pompoenstukken met wat olijfolie en een handvol granaatappelpitjes.
  • Serveer de salade met verkruimelde feta, een handvol granaatappelpitjes en besprenkel de dressing over de pompoen. Heerlijk met wat rucola erbij.
Zie je hoe eenvoudig het is? Je zal ervan genieten!
 
Gekarameliseerde pompoen
 

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!