Ingrediënten

  • 4 preien
  • 500 g doperwten in de peul
  • 100 g pistaschenootjes
  • 4 el olijfolie
  • burrata, 4 kleine of 2 grote
  • 4 eetlepels Maldon zeezout (4 tbsp)
  • 1 jalapeno peper
  • 1 limoen

Een saladerecept van

Martijn Korving

Martijn Korving

Chef

Lees verder
Weet je wat echt een leuke groente is om te grillen? Prei! Bestrijk de hele prei met olijfolie, strooi er wat zout en peper over en leg ze direct boven de vlammen. Zo krijgen ze niet alleen die mooie grillstreepjes maar ook dat lekkere rokerige smaakje bovenop de zoetheid die door de verhitting ook nog eens versterkt wordt. Je serveert er een heerlijke pistache romesco en burrata bij, dat wordt smullen!
 
Total votes: 16

Salade bereiding

Romesco
Rooster verse doperwten in de peul boven de gloeiende kooltjes. Haal de doperwtjes uit de peulen. Meng de doperwten met de pistachenoten, olijfolie en breng op smaak zeezout.
 
Kosho
Rooster de limoen boven een medium vuur rondom totdat de limoen zacht is geworden. Hak ondertussen de jalapeno pepers fijn. Meng met het Maldon zeezout en knijp het sap/vruchtvlees uit de gepofte limoen over dit mengsel. Laat even staan om te marineren.
 
Prei
Rooster de prei op de grill boven een medium vuur. Draai de prei halverwege om. Check of de prei zacht is en haal van het vuur. Laat even afkoelen. Verwijder de buitenste zwarte bladeren en hou deze apart. Maak van de zwarte bladeren een dressing door ze met een staafmixer te blenden met olijfolie.
 
Burrata
Halveer de burratabollen en zet apart.
 
Opmaak
Snijd de prei in 3 stukken en halveer deze horizontaal.
Leg 2 stukken prei op het bord. Leg 1 eetlepel romesco op de prei en leg een halve bol burrata er tegenaan. Breng de burrata op smaak met ongeveer 1 theelepel kosho mengsel.
Sprenkel de dressing van de verbrande prei eroverheen.
 

Grilled leeks from the open fire with pistachio romesco

 

Ook lekker in deze salade categorie

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!