News and Events

Dé 10 food trends voor 2019

Ik houd van deze tijd van het jaar, naast de gezelligheid rondom kerst biedt december ook een mooie gelegenheid om terug te blikken op het afgelopen jaar en uit te kijken naar een nieuw jaar. Welke nieuwe plannen staan er op stapel en ook leuk, welke (nieuwe) food trends gaan we zien?
Wij hebben alvast een lijstje gemaakt van voorspellingen van de food trends voor 2019. Trends die we al een beetje zagen opkomen in 2018 en naar verwachting in 2019 gaan doorbreken of voor het grote publiek toegankelijker worden.

1. Bleekselderij (sap) of celery juice
Bleekselderij is niet een groente die mensen direct als hun lievelingsgroente zullen bestempelen of die de aantrekkingskracht heeft zoals avocado dat heeft. Toch is bleekselderij volop in opkomst, verwerkt als sap. Veel food bloggers, celebrities en health coaches delen een vers glaasje bleekselderij op hun Instagram feed. De dag starten met bleekselderijsap zou een gezonde werking hebben op je darmflora, bloeddruk en ontstekingen. Van die claims willen we vandaan blijven, maar eerlijk gezegd is het best lekker zo’n groen fris sapje in de ochtend en je kunt het ook prima combineren met andere fruit- of groentesapjes. We verwachten in ieder geval dat de trend verder door zal zetten in 2019.


2. Groente bereid als vlees
Nu de groenteburger al aardig ingeburgerd raakt, komen er steeds meer varianten van vleesgerechten bereid met groente. Het Deense Noma bijvoorbeeld, kwam dit jaar met een vegetarische shoarma gemaakt van flinterdunne plakjes knolselderij. Het recept was een regelrechte hit in het 22 gerechten tellende menu en wordt ook wel “shoarma van de toekomst" genoemd. Of wat dacht je van een aubergine die als schnitzel wordt opgediend of bloemkoolroosjes die als chicken wings worden klaargemaakt. De mogelijkheden zijn eindeloos. 

3. Variatie in bereiding
Koken, grillen en pocheren is zó nineties. Chefs maken tegenwoordig gebruik van een veel breder palet aan bereidingen, wat het menu vaak een stuk avontuurlijker maakt en het helemaal de moeite is om buiten de deur te eten. Dit komt ook groente ten goede, door de diversiteit aan texturen, kleuren, smaken en seizoenen van groente lenen deze zich prima voor andere bereidingen. Zo zien we dat restaurants steeds vaker gebruik maken van koken op open vuur, roken, fermenteren, pekelen en sous vide (gevacummeerd).

4. Plantaardig is het nieuwe biologisch
Waar we inmiddels gewend zijn geraakt aan het aanbod van biologische groente in de supermarkt, wordt vegan of plant-based eten ook steeds gangbaarder. Consumenten zijn kritischer geworden na alle voedselschandalen en zijn daarnaast op zoek naar duurzame manieren van eten zonder dierenleed. Helemaal over naar plant-based eten zien we de consument niet zo snel gaan, maar bewuster nadenken over eten en bewuster inkopen doen, zal zeker gaan toenemen in 2019.

5. Fish-free
Waar het supermarktvak van vleesvervangers steeds drukker wordt bevolkt, bleef vis tot nu toe nog een beetje achter. Maar dit gaat veranderen, er komen steeds meer producten op de markt zoals nagemaakte zalm, fishless tuna in blik of fish free sushi. Of het net zo lekker is als echte vis, daar zijn de meningen sterk over verdeeld.

6. Circulair koken
Duurzaamheid is in alle branches een hot topic, ging het duurzame aspect in food eerst nog met name over verpakkingen en niet-duurzame industrieën (denk aan vlees)  nu is duurzaamheid opgeschoven naar een bredere aanpak in de keuken: circulair koken. Met circulair koken eet je meer plantaardig, eet je van kop tot staart en van root to stem en kook je met de seizoenen. Producten die je over zijn worden geconserveerd en men kijkt bewuster waar producten vandaan komen. Deze vorm van klimaat-vriendelijk koken zorgt ook nog eens voor minder verspilling.

7. De hummus shake
Hummus is al jaren mega populair, dus best gek dat het zolang geduurd heeft voordat er een afgeleide van kwam. Een trend die gestart is bij de keten Hummus & Pita Co. in New York en zeer zeker gaat overwaaien naar andere plekken: de hummus shake. Een simpele milkshake die je thuis ook kunt maken van kikkererwten, amandelmelk, dadels, tahin en banaan, verkrijgbaar is verschillende smaken. Helemaal on trend want hij is ook nog eens glutenvrij en vegan.

8. Gezonde kleur- en smaakstoffen
Matcha poeder krijgt concurrentie. We zien steeds meer poederconcentraten van plantaardige producten, deze worden niet alleen gebruikt om eten op natuurlijke wijze een onnatuurlijk kleur te geven, maar bevatten vaak ook gezonde voedingsstoffen. Denk bijvoorbeeld aan de paarse Acai-bes uit de Amazone, het felle geel van kurkuma, maar ook diverse poederconcentraten van paddenstoelen. 

9. Gut heath food
Fermenteren doen we al een paar jaar, maar nu is daar een extra positieve draai aan gegeven door gefermenteerde producten onder het kopje gut health food te plaatsen. Zo zouden producten als kombucha, zuurkool en kimchi (Koreaanse gefermenteerde kool) ook een positieve bijdrage leveren aan je darmflora. Zal gefermenteerd voedsel dan nu eindelijk echt gaan doorbreken?

10. Food swaps
Het vervangen van koolhydraatrijke ingrediënten met groente, zoals pizzadeeg van bloemkool of spaghetti van courgette, is misschien geen nieuwe trend. Maar deze beweging blijft wel volop in ontwikkeling en zo zien we dat er een steeds groter aanbod komt op dit gebied. Wat dacht je van mushotto (rijstloze risotto met knolselderij en paddenstoelen), focaccia van rode biet, pompoen ribble frites of Portobello burger buns? 

Welke van deze foodtrends heb jij al geprobeerd? Of zou je graag willen proberen?