Haricots verts, haricots beurre, haricots mangetout, haricots filet... font tous partie de la famille des Fabaceae. Le haricot vert en est le membre le plus chic, droit et mince. Les haricots verts sont un peu plus mous et moins croquants que les haricots coco, et ont souvent une couleur moins foncée. Les haricots crus contiennent une substance naturelle toxique, la lectine, qui est neutralisée par la cuisson. C'est pourquoi il ne faut pas manger les haricots verts crus.
Préparation
Enlevez la queue des haricots, cassez les en fonction de leur taille, et faites les cuire à l'eau.
Temps de préparation des haricots verts
A l'eau : 4 - 6 minutes
Sautés : 6 - 8 minutes
A la vapeur : 6 - 8 minutes
Achat et Conservation
Pour acheter des haricots verts
Les haricots doivent avoir un aspect frais, vert, et robuste.
Pour conserver des haricots verts
Vous pouvez conserver les haricots verts au réfrigérateur pendant trois jours.
Service
Cuits à l'eau et servis avec un peu de beurre et un soupçon de noix de muscade
Sautés à la poêle avec de l'oignon rouge, du soja pour en faire un plat asiatique
Cuits à l'eau et servis avec du bacon ou des lardons
En salade, en accompagnement
Dans une soupe aux légumes, en petits morceaux
Avec du poivron, de l'oignon et du poulet, dans un curry indien.
