Ingrédients

  • 1 concombre long (en tranches)
  • 40g de radis (2 ou 3 émincés)
  • 40g de carottes (1 carotte)
  • 20g papaye
  • 1 oignon de printemps (ou échalotte)
  • 1 botte de coriandre
  • 30g de cacahuètes grillées
  • Pour les légumes au vinaigre : 50g sucre ; 50g vinaigre blanc ; un peu de sel

Ingrédients pour la vinaigrette

  • Jus d'un citron vert
  • 25 ml de nuoc mam
  • 1 piment oiseau
  • 30g de sucre de palme
  • 30ml d'huile d'arachide

Recette proposée par

Richard Mee

Richard Mee

Chef / Restaurateur

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Une salade légère, fraîche et très intéressante, à servir en entrée ou en accompagnement.
Une belle combinaison de saveurs simples que vous pouvez compléter de vos légumes au vinaigre faits maison (dans la recette).

Préparation

Préparer la carotte et les radis au vinaigre. Faire une julienne des radis et les radis et ajouter le sucre, le vinaigre et le sel. Laisser mariner pendant au moins 2 heures. Jeter le liquide.

Préparation de la sauce :
Hâcher finement le piment oiseau et mettre dans le jus de citron vert. Mélanger le nuoc mam, le sucre de palme et l'huile d'arachide.
Ajouter le piment au citron.

Préparation de la salade :
Faire une julienne avec le concombre, la papaye verte et l'oignon de printemps. Ecraser les cacahuètes grillées, prélever la quantité désirée de feuilles de coriandre. Mélanger tous les légumes ensemble et ajouter la sauce pimentée.

Conseils

Prévoyez suffisamment de temps pour la préparation de cette salade si vous voulez faire vos propres légumes au vinaigre.