Ingrédients

  • 800g de patates douces
  • 200g de capsicum rouge (poivron)
  • 150g d'épinards
  • 1/2 tasse d'amandes grillées

Ingrédients pour la vinaigrette

  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à café de moutarde
  • Sel et poivre
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Quel est votre salade préférée? Ce fut une question facile pour Peter, «J'aime torréfié la patate douce et j'aime les poivrons rôtis. [...] C'est une combinaison que l'on peut manger presque tous les jours».

Préparation

Pelez puis coupez vos patates douces en cubes de 2 cm, les enduire d'huile d'olive et faire cuire au four à 180°C pendant 30-40 minutes jusqu'à obtenir une coloration dorée. Ensuite, coupez le poivron en bandes de 2cm, badigeonnez avec un peu d'huile d'olive et faire rôtir pendant environ 5-6 minutes de chaque côté.

Ecrasez et grillez légèrement les amandes, puis préparez la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients dans un bocal.

Une fois les légumes torréfiés, assemblez la salade sur un «lit» de feuilles d'épinards avec la patate douce, le capsicum rôti et un généreux filet de vinaigrette maison.

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