Ingrédients
- Pour la panir :
- 1 litre de lait entier
- 1 càs de vinaigre blanc
- 1 càc de sel
- (Pour 150 g de panir a peu près)
- Autres ingrédients:
- 300 g de riz
- 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 tomates
- 1 càc de gingembre en poudre
- 2 càc de garam masala
- 600 g d'épinards frais
- 50 ml de yaourt
- 1 càc de graines de cumin pour la déco
- 1 càs de flocons de piment pour la déco
- Huile ou beurre de cuisson
- Sel et poivre
- Matériel supplémentaires : étamine, tamis et blender
Le palak paneer est un vrai classique indien. Les épinards et le panir (fromage) sont les ingrédients qui donnent à ce plat son nom et sa saveur distinctifs. Si vous petes patient, vous pouvez facilement faire le panir vous-même en utilisant du lait entier, du vinaigre de vin blanc et du sel. Sinon achetez du panir à la place et préparez le plat en un clin d'œil ! Ci-dessous, vous verrez comment préparer ce palak paneer végétarien.
90 minutes (y compris la fabrication du panir), 30 minutes (avec panir acheté)
Préparation
Pour le panir :
Mettre le lait dans une casserole et porter lentement à ébullition en remuant de temps en temps. Ajoutez le vinaigre de vin blanc et continuez à remuer, vous verrez le lactosérum se séparer du fromage blanc. Lorsque le lactosérum et le fromage sont complètement séparés (le liquide devient alors plus transparent), retirez la casserole du feu. Ajoutez le sel et remuez encore une minute.
Placez l'étamine dans le tamis et placez le tamis au-dessus d'un bol. Verser le contenu de la casserole. Le lactosérum coule à travers l'étamine et le tamis, laissant derrière lui le fromage blanc (paneer). Laisser refroidir et, à l'aide de vos mains, extraire le plus d'humidité possible du paneer. Ensuite, faites-en une fine tranche et placez-la entre l'étamine avant de la disposer sur une planche à découper. Mettez une deuxième planche à découper sur le dessus et placez quelque chose de lourd dessus. Laissez ainsi pendant une heure afin que toute l'humidité soit évacuée du paneer.
Pour le palak panir :
- Couper le panir en cubes. Hacher l'oignon et hacher finement ou écraser l'ail. Couper les tomates en dés.
- Cuire le riz selon les instructions sur le paquet.
- Chauffez l'huile ou le beurre dans une grande poêle et faites dorer le panir des deux côtés. Retirer de la poêle.
- Ajouter un peu plus d'huile ou de beurre dans la poêle et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter ensuite le gingembre en poudre et le garam masala et faire revenir 1 minute. Ajouter ensuite les épinards, poignée par poignée, et laisser réduire.
- Retirer la casserole du feu et utiliser un blender pour mixer les épinards. Assurez-vous d'avoir une consistance relativement grossière.
- Remettre la casserole sur le feu et ajouter les tomates en dés, les graines de cumin, les flocons de piment et le yaourt. Mélangez et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Servir ce palak paneer végétarien avec le riz et les cubes de paneer. Garnir les assiettes de flocons de piment séché et de graines de cumin si désiré.
- Délicieux avec des naan
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