La mâche fait partie de la famille des Valerianaceae et est une petite plante annuelle. La mâche était autrefois considérée comme une mauvaise herbe, que l'on retrouvait dans les céréales d'hiver. Mais aujourd'hui, la mâche a trouvé sa place parmi les légumes les plus appréciés. Comme les petites feuilles de la mâche ont une saveur naturellement prononcée (noisette), il n'est pas utile de trop relever les mets qui l'accompagnent. Ce légume aux feuilles joliment arrondies n'est pas sur les étals depuis bien longtemps, mais devient de plus en plus populaire. Essayez la mâche, et vous comprendrez très vite pourquoi.
Préparation
Coupez les petites racines, lavez et séchez. Puis : servez immédiatement ou faites blanchir rapidement pour un plat chaud.
Temps de préparation de la mâche
Cuite : 4 - 6 minutes
Micro-ondes : 5 - 7 minutes
Braisée : 6 - 7 minutes
A la vapeur : approx. 10 minutes
Achat et Conservation
Pour acheter de la mâche
La mâche doit être bien fraîche et ses feuilles d'un vert émeraude.
Pour conserver la mâche
Bien sûr, vous pouvez conserver la mâche dans un sac plastique au réfrigérateur pendant quelques jours, mais pourquoi feriez-vous ça ? Elle est bien meilleure tout de suite !
Service
La mâche peut être mangée dans des soupes, avec du poisson, de la viande ou de la volaille.
Elle est excellente en entrée, dans des salades.
Essayez-la braisée avec de l'ananas. Surprenant, non ?
Sur une tranche de pain grillé avec du fromage frais et des quartiers d'orange.
