Ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 12 tomates cherry
- 2 cucharadas de comino
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 lata de guisantes cocidos
- 2 cucharadas de harissa
- 35 gr de perejil fresco picado
Una deliciosa y original ensalada mediterránea con berenjenas asadas, garbanzos, tomates, ajo y perejil fresco.
Preparación
Precalentar el horno a 220ºC. Cortar las berenjenas en daditos, ponerlas en un bol y mezclarles el aceite de oliva, vinagre, comino y el ajo.
Meter al horno y pasados 15 minutos añadir los tomates y cocinar otros 10- 15 minutos más hasta que las berejentas se blandeen.
Dejar enfriar un poco las berenjenas y tomates a temperatura ambiente en un recipiente grande.
Escurrir los garbanzos en un colador y mezclar junto con el perejil y la harissa y a continuación añadir a la mezcla de berenjena y tomate.
Servir y disfrutar.
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