Ingredientes

  • 1/2 cebolla roja
  • 2 limas
  • 1 pimiento rojo, cortado en aros finos
  • 1/2 taza de maíz
  • 1 aguacate
  • 1/2 pimiento rojo, muy picado
  • 30 gr de cilantro
  • 200 g de mozzarella de búfala
  • sal y pimienta
  • 2 cogollos pequeños

Esta ensalada se prepara con verduras marinadas en un aliño de zumo fresco de lima, precisamente como los peruanos prepararían el pescado para ceviche.

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Preparación

Corta la cebolla en aros muy finos. Macera los aros de cebolla en el zumo de una lima, durante aproximadamente media hora. 
Echa los pimientos, el maíz y el pimiento rojo en una fuente grande.
Corta y trocea el aguacate en dados y añádelo a la fuente. 
Escurre los aros de cebolla y añádelos a la mezcla de pimiento. 
Añade el zumo de una lima y alíñala al gusto con sal y pimienta. 
Coloca la fuente en el frigorífico durante aproximadamente 15 - 30 minutos para macerar todos los ingredientes. 
Sirve la ensalada en hojas pequeñas de lechuga con rodajas de mozzarella y cilantro fresco picado. 

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