Ingredientes

  • 1/2 cebolla roja
  • 2 limas
  • 1 pimiento rojo, cortado en aros finos
  • 1/2 taza de maíz
  • 1 aguacate
  • 1/2 pimiento rojo, muy picado
  • 30 gr de cilantro
  • 200 g de mozzarella de búfala
  • sal y pimienta
  • 2 cogollos pequeños

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Esta ensalada se prepara con verduras marinadas en un aliño de zumo fresco de lima, precisamente como los peruanos prepararían el pescado para ceviche.

Preparación

Corta la cebolla en aros muy finos. Macera los aros de cebolla en el zumo de una lima, durante aproximadamente media hora. 
Echa los pimientos, el maíz y el pimiento rojo en una fuente grande.
Corta y trocea el aguacate en dados y añádelo a la fuente. 
Escurre los aros de cebolla y añádelos a la mezcla de pimiento. 
Añade el zumo de una lima y alíñala al gusto con sal y pimienta. 
Coloca la fuente en el frigorífico durante aproximadamente 15 - 30 minutos para macerar todos los ingredientes. 
Sirve la ensalada en hojas pequeñas de lechuga con rodajas de mozzarella y cilantro fresco picado. 

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