Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 12 tomates cherry
  • 2 cucharadas de comino
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 lata de guisantes cocidos
  • 2 cucharadas de harissa
  • 35 gr de perejil fresco picado

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Una deliciosa y original ensalada mediterránea con berenjenas asadas, garbanzos, tomates, ajo y perejil fresco.

Preparación

Precalentar el horno a 220ºC. Cortar las berenjenas en daditos, ponerlas en un bol y mezclarles el aceite de oliva, vinagre, comino y el ajo. 

Meter al horno y pasados 15 minutos añadir los tomates y cocinar otros 10- 15 minutos más hasta que las berejentas se blandeen.

Dejar enfriar un poco las berenjenas y tomates a temperatura ambiente en un recipiente grande.

Escurrir los garbanzos en un colador y mezclar junto con el perejil y la harissa y a continuación añadir a la mezcla de berenjena y tomate.

Servir y disfrutar.

 

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