Zutaten

  • 1 Knollensellerie
  • 3 Eiweiß
  • 3 Eigelb
  • 150 g Zucker
  • 400 g Mascarpone
  • 24 Löffelbiskuits
  • 30 ml Orangenlikör
  • 100 ml kalter (Espresso) Kaffee
  • 2 Orangen

Dressingzutaten

  • Mandelcrunch
  • 1 Eiweiß
  • 50 g Puderzucker
  • 110 g Mandelsplitter
  • Saft von 1 Orange

Autor dieses Rezepts

Martijn Korving

Martijn Korving

Küchenchef / Restaurant

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Ein Dessert gehört Weihnachten natürlich dazu! Dieses Tiramisu wird mit Knollensellerie und fruchtigen Orangen zubereitet. Der Knollensellerie wird zu einer Creme mit sirupartigem Geschmack und seidiger Textur verarbeitet – schmeckt außergewöhnlich gut.

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Zubereitung

  • Knollensellerie schälen und in 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
  • Die Knollenselleriewürfel in einen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass sie gerade bedeckt sind.
  • Knollensellerie mit einem Blatt Backpapier abdecken und köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist.
  • Dann die Knollenselleriewürfel mit einem Abschäumer herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen. 
  • Die restliche Kochflüssigkeit zu einem braunen Sirup reduzieren. 
  • Den Knollensellerie und den Sirup in einem Mixer pürieren.
  • Falls erforderlich, die Mischung durch ein Sieb passieren.
  • Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen.
  • In einer weiteren Schüssel Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen.
  • Mascarpone auf niedriger Stufe mixen, dann das Eigelb unterrühren. 
  • Anschließend den Knollensellerie ganz vorsichtig nach und nach unter die Mascarponemischung heben. 
  • Zum Schluss das geschlagene Eiweiß untermischen.
  • Likör und Kaffee verrühren. 
  • Den Boden einer Auflaufform mit der Hälfte der Löffelbiskuits bedecken und die Kaffee-Likör-Mischung daraufgießen. 
  • Orange in Spelten teilen und auf den Löffelbiskuits verteilen.
  • Die Hälfte der Mascarponemischung daraufgeben.
  • Eine weitere Schicht Löffelbiskuits und die restliche Mascarponemischung daraufgeben und glattstreichen. 
  • In den Kühlschrank stellen.
  • Vor dem Servieren mit Mandelcrunch (Rezept unter Tipps) oder fertigen Cookies garnieren.

Tipps des Autors

Mandelcrunch

  • Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier abdecken und etwas Sonnenblumenöl daraufgeben.
  • Das Eiweiß mit Puderzucker, Mandelblättchen und Orangenschale in eine Schüssel geben und vorsichtig mit einem Spatel mischen.
  • Die Mischung gleichmäßig auf das Backblech streichen und mit einem Blatt Backpapier abdecken.
  • Den Mandelcrunch ca. 15 Minuten backen bis er goldbraun ist. 
  • Dann in Stücke brechen und auf dem Tiramisu verteilen.

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