Nudelsalat mit Paprika, getrockneten Tomaten und Pinienkernen

Zubereitung

• Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
• Das Paprikagehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in große Stücke schneiden. Auf ein Backblech legen und grillen bis die Haut schwarz ist. Dann einige Minuten in einen Plastikbeutel geben, damit sich die Haut anschließend leichter ablöst.
• Die Tomaten abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Anschließend in feine Stücke schneiden.
• Petersilien- und Rucolastiele entfernen und klein schneiden.
• Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne bräunen.
• Für das Dressing Öl und Balsamico verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
• Sämtliche Zutaten mischen, das Dressing untermengen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Tipps des Autors

Du kannst auch anderes Gemüse, wie zum Beispiel Oliven, Zucchini, Pilze, Mais etc. dazugeben – und auch Nudel- oder Gemüsereste lassen sich bei diesem Salat hervorragend verarbeiten.