Zutaten

  • 25-30 Lasagneblätter
  • 500 g Trosstomaten
  • 50 g italienischer Gewürzmix
  • 1 große Zwiebel
  • 4 EL Olivenöl
  • 5 Knoblauchzehen
  • Großer Bund Basilikum
  • 200 g geschälte Mandeln
  • 100 g Rucola
  • 1 orangefleischiger Kürbis nach Wahl
  • 4 Rote Bete
  • 150 g Büffelmozzarella
  • 200 g geriebener Parmesan
  • Thymianblätter

Dies ist keine gewöhnliche Lasagne. Es ist vielmehr ein geschichtetes Kunstwerk aus farbenfrohem Gemüse, das an einen Regenbogen erinnert. Die Lasagne ist definitiv die Arbeit Wert und es kommt jede Menge Gemüse auf den Teller.

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Zubereitung

Tomaten-Schicht

  • Die Zwiebel fein hacken und die Tomaten in kleine Stücke schneiden. 
  • Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die gehackten Zwiebeln dazugeben und 3 Minuten dünsten, bis sie leicht gefärbt sind. 
  • Die gehackten Tomaten dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. 
  • Die Kräutermischung und 50 ml Wasser hinzufügen und die Soße unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 
  • Die Pfanne abdecken und die Soße weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Pesto-Rucola-Schicht

  • Basilikum, Knoblauch, Parmesan und Mandeln mit einem Stabmixer zerkleinern. 
  • Dann 2 EL Olivenöl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer glatten Masse verarbeiten.
  • Anschließend den Rucola in zwei Portionen dazugeben, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat.

Kürbis-Schicht

  • Ofen auf 190 °C vorheizen. 
  • Kürbis in kleine Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech auslegen. 
  • Mit Öl beträufeln und mit 1 EL Thymian und etwas Salz und Pfeffer abschmecken. 
  • Im Ofen ca. 20 Minuten backen. 
  • Die abgekühlten Kürbisstücke pürieren, bis eine glatte Masse entstanden ist.

Rote Bete-Schicht

  • Die Rote Bete wird genauso wie der Kürbis zubereitet. Wenn man zwei Backbleche hat, kann man sie auch gleichzeitig im Ofen backen.
  • Rote Bete in kleine Stücke schneiden, mit Öl beträufeln und mit Gewürzen abschmecken und backen.

Lasagneschichtung + Backen

  • Begonnen wird unten mit der Tomatenmischung, darauf kommt eine Schicht Lasagneblätter. Als nächstes die Pesto-Rucola-Schicht und eine weitere Schicht Lasagneblättern. Dieser Vorgang mit Kürbis- und der Rote Bete wiederholen.
  • Ganz oben drauf kommt der zerkleinerte Mozzarella, geriebener Parmesan und ein paar Thymianblätter als Würze.
  • Die Regenbogen-Lasagne 30-40 Minuten im Ofen backen.
Vegetable packed rainbow lasagne 
 

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