Marinierte Sweet Palermo® mit gegrillter Aubergine

Eine tolle Vorspeise aus gegrillter Spitzpaprika und Aubergine, angerichtet mit Tomaten, Mozzarella und (wer möchte) zusätzlich mit Sardellen.

Zubereitung

• Paprika auf einem Bachblech grillen, bis die Haut schwarz ist. Anschließend in eine Form geben und einige Minuten mit Frischhaltefolie abdecken. Dann lässt sich die Haut gut lösen.
• Aubergine in dünne Scheiben schneiden und auf einem Rost grillen, bis sie schöne, dunkle Streifen hat.
• Zitronensaft mit Olivenöl, gepressten Knoblauch, gehackter Chilischote und Petersilie zu einer Marinade verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden.
• Tomaten vierteln und zusammen mit Paprika und Auberginen auf einem Teller anrichten. Dressing darübergießen.
• Den in Scheiben geschnittenen Mozzarella und die Sardellenfilets darauf verteilen und mit Petersilie garnieren.

 

Tipps des Autors

Wer keine Sardellen mag, kann sie einfach weglassen.