Zutaten
- 4 rote und 4 gelbe Sweet Palermo©
- 4 Tomaten
- 1 Aubergine
- 2 (Büffel)mozzarella
- 8 Sardellenfilets
- 1/2 rote Chili
- 1 Knoblauchzehe
- ein Paar Zweige glatte Peterdilie
Dressingzutaten
- 1/2 Zitrone
- 8 TL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Eine tolle Vorspeise aus gegrillter Spitzpaprika und Aubergine, angerichtet mit Tomaten, Mozzarella und (wer möchte) zusätzlich mit Sardellen.
Zubereitung
- Paprika auf einem Bachblech grillen, bis die Haut schwarz ist. Anschließend in eine Form geben und einige Minuten mit Frischhaltefolie abdecken. Dann lässt sich die Haut gut lösen.
- Aubergine in dünne Scheiben schneiden und auf einem Rost grillen, bis sie schöne, dunkle Streifen hat.
- Zitronensaft mit Olivenöl, gepressten Knoblauch, gehackter Chilischote und Petersilie zu einer Marinade verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden.
- Tomaten vierteln und zusammen mit Paprika und Auberginen auf einem Teller anrichten. Dressing darübergießen.
- Den in Scheiben geschnittenen Mozzarella und die Sardellenfilets darauf verteilen und mit Petersilie garnieren.
Tipps des Autors
Wer keine Sardellen mag, kann sie einfach weglassen.
Sweet Palermo® bekommst du bei REWE.
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