Zutaten

  • 1 Aubergine
  • 4 EL Butter
  • 2 EL Gemüsebrühe
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100 g Mehl
  • 1 Ei (verquirlt)
  • 150 g Panko-Paniermehl

Autor dieses Rezepts

Martijn Korving

Martijn Korving

Küchenchef / Restaurant

Ik ben een gepassioneerd kok! Weiterlesen

Haben Sie schon einmal ein Auberginenschnitzel gegessen? Wenn Sie dieses Rezept probiert haben, werden Sie es garantiert öfter essen. Sehr lecker und Sie werden das Fleisch garantiert nicht vermissen. Wussten Sie, dass Auberginen oft als Fleischersatz verwendet werden? Aufgrund ihrer Struktur ähneln sie bei der entsprechenden Zubereitung tatsächlich Fleisch. Auberginen nehmen leicht den Geschmack anderer Zutaten an und das macht sie zu einem sehr vielseitigen Gemüse. Dieses Auberginenschnitzel ist innen zart und außen knusprig. Sie können es mit einer leckeren roten Sauce und einem Salat oder ganz traditionell mit Spitzkohl und Pommes kombinieren.

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Zubereitung

  • Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 
  • Ein paar Löcher in die Aubergine stechen.
  • Die Auberginen im Ofen al dente rösten. Das dauert ungefähr eine halbe Stunde.
  • Die Aubergine ist fertig, wenn Sie sie eindrücken können, die Frucht sich aber trotzdem noch fest anfühlt. Die Aubergine etwas abkühlen lassen und dann die Haut abziehen.
  • Die Aubergine in 1,5 cm dicke längliche Scheiben schneiden.
  • 2 Esslöffel Butter, 2 Esslöffel Gemüsebrühe und 1 Esslöffel Zitronensaft in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Auberginenscheiben in dieser Mischung ca. 2 Minuten pro Seite braten. Anschließend die Auberginen aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  • Die Auberginenscheiben panieren, indem Sie diese zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei und schließlich in den Panko-Semmelbröseln wenden.
  • Die restlichen 2 Esslöffel Butter in eine Pfanne erhitzen und die Auberginenschnitzel darin goldbraun und knusprig braten. Sofort servieren.

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