Chřest jsou stonky podobné kapradině vyrůstající z korunek s rozvinutým kořenovým systémem. Čím je stonek tenčí, tím je korunka mladší. Poměrně často se při pěstování tyto mladší výhonky prořezávají, aby se tak podpořily a příští sezónu vyrašily více stonků.
Výhonky se mohou sklízet zelené, mají pak více intenzivní chuť. Bílý chřest, více pracný na sklizeň ze země, kde ve tmě dozrává a pak se vyhrabává ven, má tendenci mít jemnější chuť a charismatické aroma.
Je důležite sklízet chřest maldý, aby nestihl zdřevnatět a byl chutný.
Příprava
Odtrhněte spodní část stonku ještě než začnete chřest připravovat. Šéfkuchaři doporučují odtrhnout tak velkou část, která vám sama zůstane v ruce. Jedná se totiž o tu více dřevanatou část.
Zelený chřest se nemusí loupat a používá se celý nebo nakrájený na menší kousky. Bílý chřest se naopak oloupat musí (speciální škrabku na chřest pořídíte v obchodech s kuchyňskými potřebami).
Chřest vařte v dostatečném množství osolené vody. Hotový je ve chvíli, kdy je spodní část krásně měkká. Pokud smažíte zelený chřest, často změní barvu, když je již připravený. Chřest můžete také snadno převařit, podívejte se na přesné časy přípravy, abyste dosáhli křupavého chřestu.
Příprava zeleného chřestu:
Pečení: 3-6 minut
Restování: 3-5 minut
V mikrovlnné troubě: 2-5 minut
Smažený: 2-4 minuty
V páře: 6-10 minut
Příprava bílého chřestu:
Pečení: 6-10 minut
Restování: 2-3 minuty
V mikrovlnné troubě: 5-8 minut
Smažení: 2-3 minuty
V páře: 8-13 minut
Nákup a uchovávání
Chřest se pordává ve svazcích svázaných gumičkou. Vyhledávejte vždy svazky s pevným chřestem bez povadlých špiček nebo scvrklých stonků, které vypadají čerstvě a mají jednotnou barvu. Často se uchovávají na měkké podestýlce nebo ve vodě, aby zůstaly čerstvé.
Protože se chřest snadno vysuší, uchovávejte ho v lednici spolu s namočeným papírovým ubrouskem kolem spodní části stonku. Doporučuje se také uchovávat nastojato, aby mohl chřest ještě trochu dorůst, pokud ho necháte ležet, špičky se mohou ohnout. Pokud je to možné, vždy používejte chřest čerstvý.
Chřest je sezónní potravinou, zejména ten bílý, ale prodává se i v plechovce. Nic se ale nevyrovná chřestu čerstvému.
Podávání
- se šunkou, malými bramborami a vařeným vejcem nebo syrový v salátu s pomerančem
- orestovaný s bylinkami nebo čerstvými rajčaty a ančovičkami
- quiche se sýrem a chřestem jako předkrm
- zbylé kusy přidejte do vývarů
- smažené kousky chřestu v jarních závitkách nebo pečené jako wrap se 2-3 chřesty s prošutem
