Ingredientes

  • 2 berinjelas rajadas (também pode usar a preta)
  • 1 xicara (chá) de nozes picadinha
  • 3 colheres (sopa) de salsinha laminada finamente
  • 2 colheres (sopa) de hortelã laminada finamente
  • 1 colher (café) de folhas de tomilho
  • 2 colheres de redução de balsâmico
  • ½ queijo chancliche esfarinhado
  • pimenta seca
  • azeite
  • sal e pimenta do reino à gosto

Ingredientes do molho

  • 500ml de vinagre balsâmico
  • 4 colheres de açúcar

Author of this recipe

Leticia Massula

Leticia Massula

Blogueiro / autor de receitas

Mezzo mineira, mezzo goiana, Letícia Massula é cozinheira profissional e vive as voltas com as panelas na Cozinha da Matilde, que virou um blog, onde compartilha segredos, receitas e... Leia mais

A berinjela é um legume rico em vitaminas e sais mineiras. A berinjela rajada é mais "carnuda" que a comum, tem sabor mais sauve e menos sementes. Ela é perfeita para preparações que usam a parte interna como base, assim como essa receita especial que preparamos abaixo.

 

 

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Preparo

Disponha as berinjelas sobre a boca de fogo do fogão para que a casca queime até ficar preta. Vá virando para que todos os lados sapequem igualmente.

Transfira as berinjelas para uma bacia e tampe com um prato ou filme plástico para que abafe, isso ajuda a soltar a pele. Deixe descansar cerca de meia hora.

 Solte a pele com as mãos, com o cuidado de manter o fruto inteiro, inclusive o cabinho. Se for necessário, passe água pra remover os últimos resquícios de casca, com cuidado de escorrer bem depois.

 Transfira as berinjelas para uma travessa e com a ajuda de uma faca pequena, faça um corte no sentido do cumprimento e abra o fruto expondo a polpa, e formando uma espécie de cuia.

 Misture as nozes com a salsinha, hortelã e tomilho + pimenta seca e tempere com sal, pimenta do reino e azeite. Use essa mistura para rechear as berinjelas.

 Finalize com a redução de balsâmico, o chancliche esfarelado e folhinhas de hortelã

Pra fazer a redução de balsâmico: leve ao fogo vinagre balsâmico com o açúcar, deixe ferver, abaixe o fogo e deixe reduzir até ponto de xarope.

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