A berinjela é um legume rico em vitaminas e sais mineiras. A berinjela rajada é mais "carnuda" que a comum, tem sabor mais sauve e menos sementes. Ela é perfeita para preparações que usam a parte interna como base, assim como essa receita especial que preparamos abaixo.
Preparo
Disponha as berinjelas sobre a boca de fogo do fogão para que a casca queime até ficar preta. Vá virando para que todos os lados sapequem igualmente.
Transfira as berinjelas para uma bacia e tampe com um prato ou filme plástico para que abafe, isso ajuda a soltar a pele. Deixe descansar cerca de meia hora.
Solte a pele com as mãos, com o cuidado de manter o fruto inteiro, inclusive o cabinho. Se for necessário, passe água pra remover os últimos resquícios de casca, com cuidado de escorrer bem depois.
Transfira as berinjelas para uma travessa e com a ajuda de uma faca pequena, faça um corte no sentido do comprimento e abra o fruto expondo a polpa, e formando uma espécie de cuia.
Misture as nozes com a salsinha, hortelã e tomilho + pimenta seca e tempere com sal, pimenta do reino e azeite. Use essa mistura para rechear as berinjelas.
Finalize com a redução de balsâmico, o chancliche esfarelado e folhinhas de hortelã.
Pra fazer a redução de balsâmico: leve ao fogo vinagre balsâmico com o açúcar, deixe ferver, abaixe o fogo e deixe reduzir até ponto de xarope.
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