Este molho além de ser opção ao tradicional sugo de tomate, é um coringa, vai bem com tudo. Se você o fizer mais espesso vira um antepasto muito saboroso para comer com pão, mas também é um ótimo molho para massas, carnes, peixes e especialmente para acompanhar vegetais em preparos sem carne.
Preparo
- Disponha os pimentões direto sobre a boca de fogo do fogão para que a casca queime até ficar preta. Vá virando para que todos os lados sapequem igualmente.
- Transfira os pimentões para uma bacia e tampe com um prato ou filme plástico para que abafe. Isso ajuda a soltar a pele. Deixe descansar cerca de meia hora.
- Solte a pele com as mãos, abra o fruto, retire as semente e as placentas que ficam grudadas à polpa. Corte a polpa em cubinhos.
- Sue o alho e os talos no azeite com uma pitada de sal, junte a polpa do pimentão e deixe aquecer. Passe tudo pelo mixer (ou bata no liquidificador) até obter uma pasta lisa, brilhante.
- Volte essa pasta para a panela e deixe aquecer e reduzir até o ponto de um molho espesso. Ajuste o sal.
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