Savooiekool is een dichte, donkergroene koolsoort, met gebobbelde bladeren met gekrulde randen. Het wordt ook putjes- of kappertjeskool genoemd. Het blad heeft een mooie nervenstructuur. Het is één van de oudste koolrassen ter wereld en komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. Er is gele en groene savooiekool. De laatste wordt ook wel gewoon groene kool genoemd. Groene savooiekool heeft een gele kern. De gele variant heeft lichtgroene tot blauwgroene buitenbladeren met een lichtgele kern. Savooiekool heeft een stevige koolsmaak. Vaak is deze kool ook kant-en-klaar gesneden verkrijgbaar. Savooiekool is meestal afkomstig uit Nederland en is dan heb je ook meteen de beste kool die je kunt kopen. 

Bereidingswijze

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van savooiekool?

Voor het schoonmaken van savooiekool verwijder je de harde buitenste bladeren en de stronk. Was de kool zorgvuldig, snijd de kool in vieren en schaaf of snij de kool langs de zijkant in fijne repen (tenzij je de bladeren wilt vullen).

Savooiekool

Bereidingstijden:

Koken: ca. 10 minuten

Roerbakken: 5 - 8 minuten

Magnetron: 4 - 7 minuten

Smoren: 20 - 25 minuten

Stomen: 20 - 30 minuten                                                                                                       

Kopen en bewaren

Waar let ik op bij het kopen van savooiekool?

Savooiekool moet bij aankoop frisgroene bladeren hebben. Ze mogen niet verlept zijn.

Hoe bewaar ik savooiekool? 

Groene savooiekool blijft op een koele plaats (12-15C) enkele dagen tot een week goed. Gele savooiekool is langer houdbaar. Op een koele, droge plaats blijft hij tot 2 weken goed. Gesneden savooiekool kun je het beste afgedekt in de koelkast bewaren. Daar blijft hij 1 tot 2 dagen goed. Savooiekool kun je ook invriezen. Voor je dat doet, moet je de kool even twee minuten blancheren. In een goed gesloten plastic bakje of zakje blijf deze kool dan tot 12 maanden goed bij minimaal -18C.

Toepassingen

Geblancheerde bladeren van de savooiekool kun je gebruiken als verpakking van een warm hapje.