Het was een beetje een ouderwetse groente, maar tegenwoordig is pastinaak weer aardig hip en rekenen we de pastinaak tot de ‘vergeten groenten’. De pastinaak is familie van de wortel, maar heeft een lekkere zoetige, anijsachtige smaak. Hij is wit van kleur en wordt daarom ook vaak ‘witte peen’ genoemd. De smaak is intens, aromatisch en enigszins zoet. Pastinaak is van oktober tot en met maart uit Nederland beschikbaar.
Bereidingswijze
Waar let ik op bij het kopen van pastinaak?
Kies stevige, harde wortels. Zachte wortels zijn al wat ouder, maar nog prima geschikt voor puree of soep.
Hoe bewaar ik pastinaak?
Je kunt pastinaak het beste op een koele plaats (12-15°C) bewaren. Zo is de pastinaak 8 tot 10 dagen houdbaar.
Je kunt pastinaak ook invriezen na ca. 2 minuten blancheren. In een goed gesloten plastic zakje of bakje is hij dan tot 6 maanden houdbaar (minimaal -18°C).
Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van pastinaak?
Je kunt pastinaak schoonborstelen of met een dunschiller schillen. Was de pastinaak en snijd hem eventueel in stukjes.
Wat kan ik met pastinaak?
Pastinaak kan rauw, gestoofd en gekookt gegeten worden. Reken 275-300 gram pastinaak per persoon voor 250 gram groenten op je bord.
Bereidingstijden:
Koken: 20 minuten
Roerbakken: 15 minuten
Smoren: 25 minuten
Stomen: 25-30 minuten
