Naast de traditionele en vertrouwde kropsla zijn er de laatste jaren vele soorten bijgekomen en dat is in veel gevallen de verdienste van de inventieve Hollandse tuinder. Hij zoekt permanent naar mogelijkheden om handel en consument te verrassen met nieuwe soorten. Zo kwamen er de ijsbergsla, romanasla, eikenbladsla, lollo rosso, rucola en little gem. Soorten die je onbeperkt kunt combineren tot de heerlijkste gerechten.
Bereidingswijze
Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van sla?
Was de krop sla goed in ruim water en droog de sla in een slacentrifuge of laat de sla goed uitlekken in een vergiet. Haal de bladeren los en verwijder zo nodig de harde nerven. Scheur de slabladeren in niet te grote stukken en meng er vlak voor het serveren een dressing door. Is de kwaliteit wat minder geworden? Snijd dan de stronk van de krop en leg de sla in een bak met water en ijsklontjes. Verwijder voor gebruik de buitenste bladeren. Maak de bladeren los, was ze en droog ze in een slacentrifuge of met een schone doek. Pluk de bladeren in kleine stukjes.
Sla altijd goed wassen en laten uitlekken. Als er zand op de sla zit, kun je de losse blaadjes het beste even in een grote kom water doen met een snufje zout. Zand zakt dan naar de bodem. De meest slasoorten worden rauw toegepast. Little gem, bindsla en andere kleine slakropjes kunnen ook gekookt (kort!) en gebakken worden.
Bereidingstijden van sla (bij soorten die bereid kunnen worden)
Koken: 4 - 6 minuten
Magnetron: 5 - 7 minuten
Smoren: 6 - 7 minuten
Stomen: ca. 10 minuten
Kopen en bewaren
Waar let ik op bij het kopen van sla?
Sla moet frisgroen van kleur zijn en knapperig vers. Als de (voorgesneden) sla of in een mix met andere slasoorten verpakt wordt aangeboden, controleer dan de houdbaarheidsdatum.
Goede kropsla ziet er fris uit, zonder verlepte bladeren en met een stevig en gesloten hart. Gebruik kropsla liefst zo snel mogelijk na aankoop. In de groentelade van de koelkast kun je de sla eventueel nog twee tot drie dagen bewaren.
Hoe bewaar ik sla?
Doordat kropsla voor 90% uit water bestaat, kun je het ongeveer een week goedhouden in de groentelade van je koelkast. Zorg ervoor dat de kropsla kan ademen. Leg hem niet in een gesloten plastic zak weg.
Op een koele plaats (12-15 C) is sla 1-2 dagen houdbaar. Op een warme plaats wordt sla snel slap. Bewaar sla nooit naast fruit, omdat er bij het narijpen van fruit het gas etheen (ook bekend als ethyleen) vrij komt. Etheen veroorzaakt bruinrode vlekken op de nerven van sla, sla bederft dan sneller.
