Champignons zijn paddenstoelen met een ronde witte hoed en een vrij neutrale smaak. De meest bekende is de witte champignon, maar daarnaast zijn tegenwoordig zijn ook de kastanje-, reuzen- grotchampignon en akkerpaddenstoel, portobello en amandelpaddenstoel in de winkels te vinden. De witte champignon is de bekendste eetbare paddenstoel en is er in drie maten: de reuzen-, de middelgrote en de fijne champignon. De witte champignon wordt het hele jaar door in ons eigen land geteeld. Dat gebeurt in speciale ruimten waar met de juiste temperatuur en luchtvochtigheid een optimaal klimaat wordt gecreëerd. Omdat de champignon voor haar groei geen daglicht nodig heeft en de Nederlandse paddenstoelkweker de ideale groeiomstandigheden schept, is de champignon het hele jaar door verkrijgbaar, ook in glas en blik. Reken bij recepten op circa 65 gram verwerkte voor 100 gram verse champignons.
Bereidingswijze
Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van champignons?
Maak paddenstoelen bij voorkeur "droog" schoon. Veeg ze schoon met een zacht borsteltje of een doekje. Doe dit pas vlak voor bereiding. Je maakt champignons trouwens droog schoon, want als je ze in water legt, dan zuigen ze zich vol. Dat water laten ze bij het bereiden weer los en daarmee gaat wat van de smaak verloren. Snijd de onderkant van het steeltje en snijd de champignons daarna in plakjes. (tip, gebruik een eiersnijder voor snelle en gelijkmatige mooie plakjes!) Restjes aarde of mos schraap je weg met een scherp mesje. Snijd altijd een plakje af van de stam van de paddenstoel. Kleine exemplaren kun je ook heel laten. Grotere exemplaren snij je in plakjes of in vieren.
Bereidingstijden van champignons
Koken: 5 - 7 minuten
Roerbakken: 2-4 minuten
Magnetron: 2 - 3 minuten
Frituren: 2- 4 minuten
Grillen: 2- 4 minuten
Smoren: ca. 10 minuten
Stomen: ca. 6 minuten
Kopen en bewaren
Waar let ik op bij het kopen van champignons?
Koop witte, droge champignons, zonder bruine plekjes. Let erop dat de champignons er mooi gaaf en fris uitzien. Gebruik ze zo snel mogelijk na de aankoop.
Hoe bewaar ik champignons?
Gebruik champignons het liefst zo vers mogelijk. Bewaren kan in de koelkast. Ze behouden hun kwaliteit het best bij een temperatuur tussen de 4° en 7°C. Ze zijn dan 2 tot 3 dagen houdbaar. Het beste is om de champignons in de verpakking te laten, waarin ze verpakt zijn. Wist je dat je dat onhandige dekseltje omgedraaid weer precies op het bakje past? Losse champignons moet je niet in een gesloten plastic zak bewaren. Dit verstikt de champignons, waardoor ze vochtig en lelijk worden. Champignons moeten 'ademen'. Een papieren zak of een droge theedoek kan wel. Bewaar champignons niet bij sterk ruikende groenten, zoals prei en ui. Champignons nemen namelijk gemakkelijk geurtjes over. Bewaar ze ook niet bij fruit, want dan zullen de champignons sneller verouderen.
