Ingrediënten

  • 20 gr zout
  • 1 liter water
  • 1 wortel
  • 2 rode paprika, in halve ringen
  • 1 rode ui, in halve ringen
  • 1 komkommer, in repen
  • 1 rode peper
  • 2 takjes rozemarijn
  • 3 takjes tijm
  • 3 tenen knoflook, gepeld
  • 2 tl korianderzaad
  • 3 weckpotten, gesteriliseerd

Een saladerecept van

Stefanie van der Maas

Stefanie van der Maas

food blogger

Op Little Spoon vind je lekkere recepten. Soms gezond, soms minder gezond. Vaak eenvoudig te bereiden en net even anders dan anders. Ik ben dol op gerechten van over... Lees verder

Fermenteren kun je leren. Pff, wat een dooddoener he? Maar het is wel waar. Sinds ik met fermenteren ben gestart, heb ik heel veel uitgeprobeerd en geëxperimenteerd met allerlei verschillende groentes.

Zo ook een keer bloemkool. Dat ging compleet mis. Bij mij dan hè, ik zeg niet dat het niet kan. Toen ik de weckpot na een paar weken opende, kwam me er daar toch een geur uit. En nee, dat was niet positief. Ook venkel en bleekselderij mislukte bij mij. Die gekleurde bietjes verloren hun mooie kleuren waardoor er witte schijfjes in mijn weckpotten zaten. Dat zag er niet uit.

Ach, dat is eigenlijk ook het leuke aan dit proces. Stiekem soms ook wel frustrerend, want je weet pas na een paar weken of je experiment geslaagd is of niet. Deze verschillende groentes zijn altijd een succes. Ik voeg allerlei smaakmakers toe die ik zelf mega lekker vind. Rode peper, korianderzaad, rozemarijn, tijm en knoflook. Kies vooral wat jij lekker vindt en probeer uit.

Je eet deze groentes bij een borrelplank of zelfgemaakte hummus.

Total votes: 2

Salade bereiding

1. Maak als eerste de pekel. Meng het zout en water met elkaar, tot het zout helemaal is opgelost.
2. Doe de verschillende groente samen met de groene kruiden, rode peper, knoflook en korianderzaad in de weckpotten. Ik koos deze combinaties: komkommer met rode peper, knoflook en rozemarijn. Wortel, rode paprika, rode ui, rozemarijn en korianderzaad. Rode ui, rode paprika, wortel en tijm. Maak vooral een combinatie die jij lekker vindt.
3. Giet de pekel erbij tot de groenten onderstaan. 
4. Laat 1 maand fermenteren op een plek zonder direct zonlicht en met een constante temperatuur.
 Verschillende gefermenteerde groentes
 

Extra tips van de chef

Maak de weckpotten tussentijds een aantal keer open om te checken hoe het met het fermentatieproces gaat. Bij het openen ontsnapt er lucht en komen er belletjes omhoog. Dit is goed. Je ruikt dan ook de fris zurige geur. Na ongeveer drie maanden zijn de groentes op hun best en na verloop van tijd worden ze steeds zuurder.

Ook lekker in deze salade categorie

Homemade kimchi

Homemade kimchi

Average 4 of 5 stars
Gemarineerde radijs

Gemarineerde radijs

Average 3 of 5 stars
Zelf ingemaakte groente

Zelf ingemaakte groente

Average 3 of 5 stars

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!