Ingrediënten

  • 1 flespompoen van ca. 750 gram
  • 700 gram aardappels van een kruimig soort
  • 3 appels, bijv Jonagold
  • 4 takjes salie
  • 250 gram magere spekjes
  • olijfolie
  • zout en peper

Een saladerecept van

Evelien van der Meer

Evelien van der Meer

redactie

Eten was toen ik klein was geen hobby van me. Een noodzakelijk kwaad. Ik kan het me niet meer voorstellen want inmiddels wordt ik ook wel de kliko genoemd, ik eet graag! Een echte lekkerbek.... Lees verder
Total votes: 7

Het is weer herfst, tijd voor stamppotten! Al is een andijviestamppot ook heerlijk in het voorjaar of in de zomer natuurlijk. Maar in de herfst heb je weer andere seizoensgroente waar je allemaal lekkers mee kunt maken. Nu dus een lekkere stamppot met pompoen. Met stukjes appel, salie en als je wilt met spekjes. Feta kan natuurlijk ook!

Salade bereiding

  • Snijd de schil van de pompoen en verwijder de pitjes. Snijd het vruchtvlees in stukken en kook in een ruime pan met water ca. 15 minuten gaar. 
  • Schil de aardappels, snijd in stukken en kook ook deze gaar.
  • Schil ondertussen appels en verwijder de klokhuizen. Snijd er plakjes van ongeveer een 1/2 cm dik van.
  • Bak de magere spekjes krokant en laat ze daarna even uitlekken op een keukenpapiertje. Bewaar het vet uit de pan!
  • Bak in de pan waar je de spekjes in hebt uitgebakken nu de appelpartjes met de salieblaadjes van 3 takjes. 
  • Maak van de pompoen en aardappels een puree. Voeg indien je dat nodig vind, beetje bij beetje de olijfolie toe. Je bepaalt zelf hoe grof of hoe glad je de puree wilt hebben. Breng op smaak met zout en peper. Schep vervolgens de appelpartjes met de salie en de spekjes er door.
  • Verdeel de stamp over de borden en garneer met de blaadjes salie van het overgebleven takje.

Pompoenstamp

Extra tips van de chef

Voor een vega versie kun je de spekjes achterwege laten en blokjes feta over de stamppot strooien.

Pompoen schillen?

Pompoen schillen?

Als je pompoen voor gebruik in de oven bakt, is schillen niet meer nodig. Snijd de pompoen in kwarten en verwijder de pitten en het dradige vruchtvlees. Leg de pompoenparten met schil op de grill in een voorverwarmde oven van 200 graden. Bak de pompoen in 30 minuten gaar.  De schil is nu zacht en knapperig tegelijk geworden en dus eetbaar. Handig hè?

Gerelateerde salades

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!