Ingrediënten

  • halve zak pasta (vlinder, fusili, etc.)
  • doosje cherry tomaatjes, gehalveerd
  • zak rucola
  • 3 handjes pecannoten + extra handje voor garnering
  • 150 gr Parmezaanse kaas + extra schaafsel voor garnering
  • 6 etl olijfolie
  • 1 etl citroensap
  • 1 knoflookteentje, geperst
  • peper en zout
  • een heel pakje basilicum of de helft van de basilicum die in een potje staat

Een saladerecept van

Annelies Blaauwkamer

Annelies Blaauwkamer

redactie

Ik lunch dagelijks met salades, een echte traktatie, die nooit verveelt. Lees verder
Total votes: 12

Dit is één van mijn vaste pastagerechten waar mijn vriendje altijd dol op is, het is snel klaar en het is zó smaakvol, vooral als je de pesto zelf maakt. Omdat ik regelmatig zelf pesto maak heb ik eigenlijk altijd wel een blok Parmezaanse kaas en nootjes in huis. Ik maak pesto namelijk liever met noten dan met pijnboompitten, dit geeft een subtielere smaak. Basilicum hoeft ook niet persé je kunt er ook spinazie, peterselie of rucola in doen, handig als je daar nog wat hebt liggen in de koelkast. Deze pasta pesto salade is een perfect zomergerecht, want je kunt het vantvoren maken en het is door de tomaatjes lekker verfrissend. Lekker dus voor bij de barbecue en maak wat extra's dat is lekker voor de lunch de volgende dag. 

Salade bereiding

Kook de pasta volgens de verpakking, spoel af onder koud stromend water, laat goed uitlekken en meng er een scheut olijfolie doorheen.
Maak de pesto door alle ingrediënten in een blender te doen en mix totdat je een pasta krijgt, is de pesto te dik, voeg dan wat extra olijfolie toe. Breng eventueel op smaak met zout en peper. 
Meng de pesto door de pasta. 
Leg op 4 borden een toefje rucola en leg daarop de pasta en leg daartussen de gehalveerde tomaatjes.
Sprenkel er nog wat geschaafde Parmezaanse kaas en gecrushte pecannoten over de salade.

Je kunt deze pasta ook warm serveren, zorg er dan voor dat de pesto al klaar is, zodat je deze door de warme pasta kunt mengen. 
Nog makkelijker? Koop een zeer goede kwaliteit pesto, dan ben je echt in 5 minuten klaar. Persoonlijk vind ik bijna geen enkele kant-en-klaar pesto lekker, maar bij de Lidl hebben ze er éentje in de koeling staan die wel echt lekker is, met een prima prijsje. 

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!