Komkommer sushi met rivierkreeftjes en avocado

Salade bereiding

• Snijd de rivierkreeftjes doormidden. 
• Snijd de lente ui in hele fijne ringetjes.
• Snijd de avocado in mini blokjes.
• Meng de mayonaise, wasabi en crème fraiche tot een wasabi mayonaise. 
• Meng de rivierkreeftjes, lente ui en avocado en mayonaise en breng op smaak met zout.
• Snijd de komkommers in plakjes van 2.5 cm en hol met een lepel of meloenbolletjeslepel  uit en laat nog een dun laagje over aan de onderkant.  
• Vul de holtes met de vulling, sprenkel er vervolgens het sesamzaad en de rode shiso overheen. 

Extra tips van de chef

In plaats van rivierkreeftjes kun je ook garnaaltjes gebruiken.

Shiso is typisch een product uit Noordoost Azië. Het wordt gegeten door de Chinezen, Koreanen en Japanners. De rode kleur van Shiso is zeer belangrijk in deze keukens. Dat komt door de natuurlijke conserverende werking. Veel ingemaakte producten in Azië hebben een rode kleur, resultaat van toevoeging van Shisoblaadjes. De smaak heeft iets van komijn maar is eigenlijk op zichzelf staand. Shiso Purple is zeer breed inzetbaar en ziet er prachtig uit als garnituur op verschillende gerechten.

Verkooppunten voor rode sisho, je kunt natuurlijke ook andere cress plantjes gebruiken ter decoratie bij deze komkommer sushi.