Ingrediënten

100 gram quinoa
50 gram gesneden boerenkool of baby-boerenkool
40 gram gedroogde cranberries
takje munt

Dressing ingrediënten

olijfolie
1/2 citroen
zout en peper

Wat kun je nou nog meer met boerenkool dan alleen stamppot van maken? Nou genoeg! Boerenkool is ook lekker in een salade. Als je niet zo houdt van de 'krullerige' structuur van rauwe boerenkool kun je de zachtere baby-boerenkool nemen. Of je kook de 'gewone' gesneden boerenkool even kort. Deze salade wordt extra winters door de cranberries. Met een dressing van munt en citroen maak je hem ook nog lekker fris.

Rating

Salade bereiding

Spoel de quinoa af en kook volgens de aanwijzing op de verpakking gaar.
Kook als je wil de gesneden boerenkool even kort zodat hij wat minder stug en 'krullerig' smaakt. Als je baby-boerenkool gebruikt kun je de eventueel nog even grof snijden.
Pluk de blaadjes van een takje munt en hak deze fijn.
Meng de quinoa (warm of koud) met de boerenkool, munt en cranberries.
Breng op smaak met een scheutje olijfolie, sap uit de halve citroen en wat zout en peper.

boerenkoolsalade