Ingrediënten

  • 100 gram quinoa
  • 50 gram gesneden boerenkool of baby-boerenkool
  • 40 gram gedroogde cranberries
  • Takje munt

Dressing ingrediënten

  • Olijfolie
  • 1/2 citroen
  • Zout en peper

Een saladerecept van

Evelien van der Meer

Evelien van der Meer

redactie

Eten was toen ik klein was geen hobby van me. Een noodzakelijk kwaad. Ik kan het me niet meer voorstellen want inmiddels word ik ook wel de kliko genoemd, ik eet graag! Een echte lekkerbek.... Lees verder

Wat kun je nou nog meer maken met boerenkool dan alleen stamppot? Meer dan je denkt! Een boerenkoolsalade is bijvoorbeeld erg lekker. Die maak je met dit recept in een handomdraai! Als je niet zo houdt van de 'krullerige' structuur van rauwe boerenkool, kun je de zachtere baby-boerenkool nemen. Of je kookt de 'gewone' gesneden boerenkool even kort. Deze boerenkoolsalade wordt extra winters door de cranberries. Met een dressing van munt en citroen maak je de boerenkoolsalade ook nog lekker fris. 

Total votes: 355

Salade bereiding

  • Spoel de quinoa af en kook volgens de aanwijzing op de verpakking gaar.
  • Kook als je wil de gesneden boerenkool even kort zodat hij wat minder stug en 'krullerig' smaakt. Als je baby-boerenkool gebruikt, kun je die eventueel ook nog even grof snijden.
  • Pluk de blaadjes van een takje munt en hak deze fijn.
  • Meng de quinoa (warm of koud) met de boerenkool, munt en cranberries.
  • Breng op smaak met een scheutje olijfolie, sap van de halve citroen en wat zout en peper.

boerenkoolsalade

Extra tips van de chef

Deze boerenkoolsalade is extra lekker met geroosterd amandelschaafsel erover! 

Vind je het wel leuk om eens wat anders te doen met boerenkool? Probeer dan deze boerenkool anders met knoflook en bacon

Ook lekker in deze salade categorie

Boerenkoolsoep

Boerenkoolsoep

Average 3 of 5 stars
Geroosterde groenteschotel

Geroosterde groenteschotel

Average 3 of 5 stars

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!