Ingrediënten

  • 100 gram quinoa
  • 50 gram gesneden boerenkool of baby-boerenkool
  • 40 gram gedroogde cranberries
  • takje munt

Dressing ingrediënten

  • olijfolie
  • 1/2 citroen
  • zout en peper

Een saladerecept van

Evelien van der Meer

Evelien van der Meer

redactie

Eten was toen ik klein was geen hobby van me. Een noodzakelijk kwaad. Ik kan het me niet meer voorstellen want inmiddels word ik ook wel de kliko genoemd, ik eet graag! Een echte lekkerbek.... Lees verder

Wat kun je nou nog meer met boerenkool dan alleen stamppot van maken? Nou genoeg! Boerenkool is ook lekker in een salade. Als je niet zo houdt van de 'krullerige' structuur van rauwe boerenkool kun je de zachtere baby-boerenkool nemen. Of je kook de 'gewone' gesneden boerenkool even kort. Deze salade wordt extra winters door de cranberries. Met een dressing van munt en citroen maak je hem ook nog lekker fris. 

Total votes: 69

Salade bereiding

  • Spoel de quinoa af en kook volgens de aanwijzing op de verpakking gaar.
  • Kook als je wil de gesneden boerenkool even kort zodat hij wat minder stug en 'krullerig' smaakt. Als je baby-boerenkool gebruikt kun je de eventueel nog even grof snijden.
  • Pluk de blaadjes van een takje munt en hak deze fijn.
  • Meng de quinoa (warm of koud) met de boerenkool, munt en cranberries.
  • Breng op smaak met een scheutje olijfolie, sap uit de halve citroen en wat zout en peper.

boerenkoolsalade

 

Extra tips van de chef

Lekker met geroosterd amandelschaafsel erover!

Gerelateerde salades

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!