I broccoli sono un ortaggio molto amato, parenti del cavolfiore, dal quale però si differenziano per il colore e altre caratteristiche: i broccoli si mangiano prima della fioritura, mentre nel caso dei cavolfiori il consumo avviene quando le infiorescenze sono in parte già sviluppate. I broccoli sono inoltre più piccoli e hanno una struttura meno compatta, costituita da piccole infiorescenze verdi su un gambo spesso. Il sapore, simile a quello del cavolfiore, è più delicato e aromatico. Sono inoltre ricchi di vitamina C e sali minerali.
Consigli di preparazione
Lavate i broccoli e rimuovete la parte inferiore del gambo. Sfrondate il gambo dalle foglie fino al livello dei rametti e tagliatelo a rondelle o, se si preferisce lasciarlo intero, praticate su di esso alcune incisioni: in questo modo si cuocerà alla stessa velocità dei rametti. Tagliate la parte superiore in vari rametti, quindi bollite il tutto in acqua salata da quattro a otto minuti, fino a raggiungere un consistenza leggermente al dente.
Tempi di preparazione dei broccoli
Bollitura: 3 minuti,
In padella: 5 - 6 minuti;
Microonde: 4 - 5 minuti;
Frittura: ca. 2 minuti;
A fuoco lento: 5 - 7 minuti;
Al vapore: ca. 6 minuti
Selezione e conservazione
Al momento dell'acquisto
Il broccolo deve presentarsi nella sua struttura ben chiusa, senza ammaccature e di un bel colore verde intenso. Evitare i broccoli che presentano punte ingiallite.
Conservazione
Avvolgete i broccoli nell'alluminio e riponeteli in frigo, dove si manterranno fino a tre giorni.
Consigli per l'uso
- In padella con cipolle e funghi champignon
- In una lasagna o nella pasta
- Ottimi se ridotti a purea, con un po’ di burro o nel minestrone
- Nell'insalata, conditi con una vinaigrette
- Gratinati con besciamella e parmigiano
- Con formaggio in una torta salata
