Ingredienti

  • 1 zucchino verde medio
  • 1/4 di peperone rosso
  • qualche foglia di basilico
  • qualche filo di erba cipollina
  • 1 foglia di lattuga
  • 1 cucchiaino di olio EVO
  • 60 g di formaggio spalmabile di soia
  • Ingredienti per salsa di ceci:
  • 70 g di ceci lessati
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • mezzo spicchio di aglio

Autore della ricetta

Luana Cestari

Luana Cestari

Chef / ristorante

Ex modella, ex consulente finanziario, appassionata interprete della cucina crudista ho fatto del mio stile di vita una professione. L'insalata in tutte le sue declinazioni, per me è la pietanza... Leggi tutto
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Legumi con verdure crude: una delle combinazioni ottimali per un pasto sano e veloce.

Preparazione

Mondare le verdure e le erbe. Tagliare il peperone a fettine sottili. Tagliare la foglia di lattuga a striscioline. Affettare lo zucchino per la sua lunghezza e le fette così ottenute ungerle con l'olio. Arrotolarle formando uno spazio capiente al loro interno, legarle con un filo di erba cipollina e metterle da parte. In una ciotola miscelare il formaggio di soia con qualche foglia di basilico e erba cipollina tritati finemente. Nel bicchiere del frullatore a immersione, mettere tutti gli ingredienti per la salsa di ceci e frullare fino a raggiungere una consistenza omogenea. Riempire gli involtini alternando le due salse e con le striscioline di lattuga. Servire decorando con fettine di peperone e foglie di basilico.
 

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