Ingrédients

  • 500 gr. roquette
  • 150 gr. tranches fines de Pancetta.
  • 1 courgette
  • 2 oignons rouges
  • 100 gr. noix mélangés au choix
  • Morceau de parmesan
  • Huile d'olive et vinaigre balsamique de qualité
  • Poivre / sel
  • 1 c. à soupe de sucre

Recette proposée par

Rossio

Rossio

Chef / Restaurateur

Salut, nous sommes le restaurant Rossio à Delft.... Lire la suite
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Cette salade de roquette fait son effet lorsque vous avez des invités, car elle est délicieuse et a un look "restaurant". Les saveurs sont pures et italiennes. Utilisez de bons ingrédients pour donner tout son potentiel à cette salade. Prenez de la belle roquette verte et croquante. Demandez à votre épicier de couper la pancetta en tranches fines pour obtenir un bon croquant à la cuisson. Vous pouvez accompagner la salade de belles tranches de pain grillé.

Préparation

Lavez la roquette délicatement dans beaucoup d'eau et laissez bien égoutter. Emincez les oignons et déposez-les dans une cocotte. Arrosez généreusement d'huile d'olive et de vinaigre balsamique avec un peu de poivre, de sel et le sucre. Faites frire les oignons dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes. Mélangez à mi-cuisson. Faites griller les courgettes coupées en fines rondelles dans une poêle très chaude. Laissez refroidir et arrosez d'huile d'olive. Faites revenir les tranches de pancetta doucement dans une poêle. Elles doivent être bien croustillantes. Laissez refroidir tous les ingrédients, et mélangez-les avec la roquette dans un grand saladier. Réservez un peu d'oignon, de pancetta et de courgette. Distribuez la salade sur les assiettes et décorez avec l'oignon, la pancetta et la courgette. Parsemez de parmesan rapé et de noix.

Conseils

Astuce : Servez le mélange huile d'olive/vinaigre balsamique de la cuisson des oignons à part en vinaigrette. Rallongez-la éventuellement avec un peu plus d'huile et de vinaigre.