5 vinaigrettes à connaître par coeur

Préparation

1. Vinaigrette classique

Ingrédients:

• 30 ml de vinaigre de vin blanc
• 30 ml d'eau 
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 200 ml d'huile végétale
• sel et poivre

Dans un bol, mélangez le vinaigre, l'eau, la moutarde, le sel et le poivre. Mettez le mixer en route, et ajoutez l'huile petit à petit et jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. Cette vinaigrette s'accommode avec toutes les salades. 

2. Vinaigrette à la tomate 

Ingrédients:

• 15 tomates cerises 
• 150 ml d'huile d'olive extra vierge 
• 10 feuilles de basilic
• 40 ml de vinaigre de vin rouge
• 1 échalote, finement émincée
• sel et poivre

Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite saucière et faites doucement cuire les tomates. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.     
Ajoutez le vinaigre, le basilic, le sel et le poivre, et mélangez tous les ingrédients pour obtenir un mélange bien homogène, puis ajoutez l'échalote. 
Salez et poivrez. Cette vinaigrette relève très bien les salades méditerranéennes. 

3. Sauce soja

Ingrédients:

• 150 ml d'huile de tournesol
• 1 gousse d'ail, finement hachée
  
• 1/3 de piment rouge, finement haché (fort, moyen ou doux, selon votre goût)
• 2 c. à soupe d'huile de sésame
  
• 100 ml de sauce soja allégée 
• 4 oignons de printemps, finement émincés
  

Mettez l'ail, le piment et l'huile dans une petite saucière. Laissez mijoter pendant 2 minutes et retirez du feu. Laissez refroidir et mélangez avec les autres ingrédients.  
Cette sauce accompagne toutes sortes de salades, mais surtout les salades d'inspiration asiatique. 

4. Vinaigrette balsamique

Ingrédients:

• 200 ml d'huile d'olive extra vierge
• 100 ml de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à café de moutarde
• sel et poivre

Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Parfaite pour les salades italiennes.  

5. Vinaigrette mangue - citron vert

Ingrédients:

• 1 mangue
• 1 citron vert (jus et zeste)
• 1 c. à café de moutarde
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe d'huile végétale 

Epluchez la mangue et détachez la chaire du noyau. Avec un robot, faites une purée bien lisse avec la chaire de mangue, la moutarde, le jus de citron vert, le vinaigre de riz et l'huile. Assaisonnez avec un peu de sel et le zeste du citron vert. Idéale pour les salades asiatiques.