Esta col, que recibe su nombre por la fuerte ondulación de sus hojas, es un elemento típico de la cocina tradicional alemana y muy frecuente también en Francia. Tiene un sabor intenso que combina bien con salchichas ahumadas, panceta y demás platos de sabor fuerte. El sabor fuertemente especiado se vuelve algo más dulce después de la cosecha. La calidad de la col crespa o col rizada se reconoce por un color verde claro.
Cómo preparar
Lavar la col rizada es muy fácil: primero arranque las hojas del tronco, elimine los troncos más gruesos de cada hoja y lave las hojas con abundante agua. Luego enrolle las hojas para cortarlas o déjelas enteras para cocerlas. La col se encoje mucho, pero pierde relativamente poca agua. Por eso es recomendable añadir agua a la hora de cocinar. El país en el que más col crespa se cultiva es Países Bajos.
Tiempos de cocción de la col crespa o rizada
Hervida: 15-20 minutos
Salteada: aprox. 15 minutos
Microondas: 7-12minutos
A fuego lento: 25-30 minutos
Al vapor: aprox. 25 minutos
Cómo comprar y conservar
Consejos para la compra
Si compra una col crespa o rizada entera, fíjese en que borde rizado tenga el mismo color verde intenso que el resto de la hoja. Si compra la col cortada, fíjese en el color verde intenso así como en la fecha de consumo preferente.
¿Cómo conservar la col crespa o rizada?
Guárdela en el frigorífico o en un lugar fresco y seco. Se mantendrá fresca durante varios días. Lo ideal es conservarla a una temperatura de entre uno y cuatro grados centígrados y comérsela cuanto antes. Si se compra cortada, esta variedad de col solo se conserva bien durante un o dos días. Lo mejor es guardarla en el compartimento inferior del frigorífico.
