Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 3 cucharadas de pasta miso
  • 1/3 de taza de agua caliente
  • 1 granada
  • Un ramillete pequeño de menta (alternativamente cilantro o albahaca)

Ingredientes del aliño

  • 1/2 taza de yogur natural o de coco
  • 3 cucharadas de tahini
  • 1 limón
  • Sal al gusto

Autor de esta receta

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Por alguna razón siempre he colocado la berenjena en la cesta 'demasiado dura’. Me encanta su sabor cremoso y medio ahumado, medio fuerte y picante. Pero cuando traté de cocinar yo mismo la berenjena nunca pude recrear la textura suave y empalagosa que hace a esta verdura tan atrayente. Eso fue hasta que tropecé con esta receta.

Probar nuevos sabores es con frecuencia una experiencia sensual, comienza en el momento que lees el listado de ingredientes y tus papilas gustativas comienzan a hacerse agua. Esto me ocurrió a mí cuando leí la receta para la berenjena asada en el libro The Art of Wellbeing. Sólo sabía que la combinación de berenjena asada, miso glaseado, granada y menta haría aparecer algo especial. Me encontré utilizando el grill o la sartén con la confusión sobre cómo cocinar la berenjena, volviéndola cada vez más tierna conforme pasaban los minutos. Parece impresionante, como filetes sabrosos soasados con perfectas marcas de parrilla.

Este plato tiene algo de doble naturaleza: elegante y sofisticado sorprendentemente sustancioso y ultra-saciante. Las semillas de granada y las hojas de menta están bien utilizadas, añadiendo un estallido de frescor para completar el glaseado salado. Es perfecto como comida principal; sólo añade arroz y algo de lechuga ligeramente aliñada como acompañamiento. 

Sigue los pasos de más abajo para recrear esta receta a tu gusto. Cada vez que la hago encuentro formas nuevas de mejorar la fórmula, así que no temas de cometer errores o probar algo distinto. 

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Preparación

  • Corta la berenjena en trozos finos, en rodajas de 1cm de grosor.
  • Combina la pasta miso con agua caliente y bátela hasta que esté cremosa. Pinta la berenjena con el glaseado miso y déjala que marine durante 10-15 minutos.
  • Mientras tanto, quita las semillas de la granada rodándolas por la mesa para soltar las semillas de la vaina. Córtala por la mitad y da golpecitos a la piel con una cuchara para soltar las semillas.
  • Combina los ingredientes del aliño y bátelos hasta que estén cremosos. Apártalos.
  • Coloca la berenjena en el grill o sartén a fuego medio/alto. Cocínala durante cinco minutos por cada lado, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
  • Sitúa las rodajas de berenjena asada en una fuente. Vierte el aliño por encima de las semillas de granada y la menta fresca.
  • Sazónala al gusto y sírvela.

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