Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 mittelgroße Zucchini
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 l Hühnerbrühe
  • 2 EL Griechischer Joghurt
  • 15 g frischer Koriander
  • 8 Shrimps
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Diese fruchtige Suppe verbindet die herzhaften Aromen von Zucchini, Knoblauch und cremigem griechischem Joghurt. Für Vegetarier können Sie statt Hühnerbrühe, Gemüsebrühe und statt Shrimps, gehobelten Parmesan verwenden. 

Zubereitung

  • In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Darin die Zwiebel und den Knoblauch ca. 3 min dünsten, bis die Zwiebel glasig wird. 
  • Dann gewürfelte Zucchini hinzufügen und weitere 10 Minuten dünsten.
  • Brühe dazugießen und ca. 10-15 Minuten köcheln. 
  • Etwas abkühlen lassen, dann griechischen Joghurt und gehackten Koriander unterheben.
  • Mit einem Standmixer pürieren, bis die Suppe cremig ist.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • In der Zwischenzeit die Shrimps in etwas Olivenöl anbraten, bis sie eine schöne orange Farbe bekommen. 
  • Die Suppe in vier Schüsseln geben und die Garnelen gleichmäßig darauf verteilen.

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