Zutaten

  • 750 g Rinderhaxe
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 Selleriestangen
  • 6 schwarze Pfefferkörner
  • 2 Lobeerblätter
  • 2 große Möhren
  • 3 Rote Bete
  • 4 geschälte, gewürfelte Tomaten
  • 3 mittelgroße Kartoffeln
  • 200 g Weißkohl
  • 2 Knoblauchzehen

Dressingzutaten

  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Weißweinessig
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL Zucker
  • 250 ml Creme fraiche
  • ½ Bund frischer Dill
  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Autor dieses Rezepts

Helena

Helena

Hobbykoch

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Borschtsch ist eine typisch ukrainische Suppe. Die Rote Bete-Suppe ist in ganz Osteuropa sehr beliebt und es gibt viele regionale Rezepte.  

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Zubereitung

  • Rinderhaxe, eine geviertelte Zwiebel, klein geschnittene Selleriestangen, Lorbeerblätter und die schwarzen Pfefferkörner in einen großen Topf geben und 3 Liter Wasser hinzufügen. 
  • Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1½ Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. 
  • Die Haxe aus dem Topf nehmen und das Fleisch in feine Stücke schneiden. Das Fleisch beiseitelegen und die Brühe durch ein Sieb in den Topf gießen.
  • Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und eine gehackte Zwiebel einige Minuten glasig dünsten, dann den fein gehackten Knoblauch und die geriebenen Karotten hinzufügen. 
  • Wenn die Karotten durchscheinend sind, die geriebene Rote Bete und den Weißweinessig hinzufügen. 10 Minuten kochen, bis die Suppe purpurrot ist. Dann Tomaten und Tomatenmark hinzufügen.
  • Das Gemüse zur Brühe in den Suppentopf geben. Zum Kochen bringen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. 
  • Zum Schluss den fein geschnittenen Weißkohl, die gewürfelten Kartoffeln und den Zucker hinzufügen. Noch einmal aufkochen und dann weitere 15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
  • Mit einem großen Klecks Creme fraiche und etwas Dill garnieren.

Tipps des Autors

Sie können ihr Borschtsch über Nacht kühl stellen. Das Aroma wird dadurch sogar noch besser. Heiß servieren.

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