Zutaten

  • 1 mittelgroße Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 g Risottoreis
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 1/2 Knollensellerie (in Würfeln)
  • 150 g Parmesankäse
  • Ein Stück Butter
  • 2 Rote Bete-Knollen (in Scheiben)
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • Pfeffer und Salz
  • Olivenöl

Für alle, die gerne draußen Weihnachten feiern. Auch auf dem Grill kann man ein sehr festliches Essen zubereiten. Dieses Risotto wird mit Knollensellerie und Parmesan verfeinert und mit gegrillter Roter Bete serviert. Schmeckt super und mit den Rote Bete-Scheiben sieht es auch hübsch weihnachtlich aus.

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Zubereitung

  • Rote Bete 30-45 Minuten in Salzwasser kochen und abkühlen lassen
  • Schalotten hacken
  • Knoblauch hacken
  • Schalotte in 2 EL Olivenöl andünsten
  • gehackten Knoblauch hinzufügen
  • Risotto dazugeben und anbraten
  • mit Weißwein ablöschen
  • den Weißwein vollständig vom Risotto aufsaugen lassen
  • Selleriewürfel hinzufügen
  • die Brühe bis etwa 2 cm über den Reis auffüllen
  • unter ständiger Zugabe von Brühe köcheln lassen, bis der Reis al dente ist
  • Parmesankäse untermischen
  • zugedeckt 15 min ruhen lassen
  • Rote Bete auf dem Grill zubereiten
  • Ein Stück Butter unter das Risotto rühren
  • Risotto auf den Tellern anrichten
  • gegrillte Rote Bete auf dem Risotto anrichten
  • mit gehackter Petersilie garnieren

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